Empanada de patatas

Empieza el año y mi amiga hormiga, que no le gusta nadita perder el tiempo, me ha enviado esta rica receta, dedicada a mi marido que es especialista en empanada gallega y yo la comparto con vosotros. Es una delicia.

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g. de margarina
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 taza de aceite
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal
• harina

Para el relleno:

• 500 g. de patatas
• 100 g. de jamón serrano
• 3 huevos duros
• 1 cebolla pequeña
• aceite
• sal
• mantequilla para engrasar el molde
• 1 huevo

Se prepara un molde para la empanada se unta con mantequilla y se reserva.
Se mezclan todos los ingredientes para la masa y se trabajan un poco y se deja reposar como unas dos horas.
Se pelan las patatas, se pican como para tortilla y se fríen con aceite. Se añade la cebolla cortada en juliana, un poquito de sal para que suden bien y cuando este todo bien pochadito se incorpora el jamón picado; se rehoga todo un poco, se acaba de sazonar al gusto y se escurre (yo lo pongo en un colador grande que tengo para estas cosas). Se deja enfriar.
Luego se enharina la mesa de trabajo y se estira la mitad de la masa.
Con ella se cubre el fondo y las paredes del molde. Se echa una capa del mejunje, se colocan encima los huevos cortados en rodajas, y después se pone encima el resto del mejunje. Se tapa con el resto de la masa extendida, se cierra bien para que no salga el relleno y se decora y luego se pinta con el huevo batido para dar brillo.
Se cuece en el horno previamente calentado a temperatura moderada unos 25 ó 30 minutos - esto dependerá del horno; más o menos cuando esté dorada. Una vez en su punto, se retira de horno, se desmolda y se sirve caliente.
Buen provecho.