Cachelos (Patatas cocidas en agua y sal, con piel)
Ingredientes (4 personas)
- un pulpo de 1 1/2 kilos
- una hoja de laurel
- tres patatas pequeñas (preferiblemente gallegas, si nos lo permite el mercado)
- aceite de oliva virgen extra (es indispensable que sea así)
- sal entrefina
- pimentón picante (O pimentón dulce si no puedes comerlo picante)
Se pone una olla con agua 3/4 partes es suficiente, una hoja de laurel, las patatas sin pelar (que si no, no son cachelos son patatas cocidas), un poco de sal; sin pasarse que el pulpo tiene su propia sal y luego lo volveremos a salar.
Cuando rompa a hervir se agarra el pulpo por la cabeza, se mete en la olla sin soltarlo, se cuenta hasta 7, se saca y se mete hasta 3 veces, con esto se evita que pierda color y que se pele y le caigan las ventosas.
Una vez vuelva a hervir se deja unos 10 minutos, (es suficiente), se apaga el fuego y se deja que siga cociendo solo, unos tres cuartos de hora más. Repito sin fuego.
Si lo hacéis con una olla con fondo termodifusor estará todavía muy caliente, sino levantarle un hervor.
Se corta en trocitos y se emplata y se aliña con la sal, el pimentón y el aceite y a comer.
