Ternera express al limón

El nombre de la receta es raro, pero no se me ocurría nada más original. Expréss porque la hago en la olla rápida y al limón, porque la salsa lleva como base el zumo de limón.

Se hace super fácil y rápido, y la carne queda muy jugosa, blandita y con un sabor delicioso.



Ingredientes

• 1 ½ Kgs. Ternera para asar (Yo compré aguja sin hueso)
• 1 Cebolla grande ó 2 pequeñas
• ½ Pimiento Rojo
• 2 limones (el zumo)
• Sal, ajo y perejíl
• Aceite de Oliva

Cortamos la carne en trozos grandes y la adobamos con sal. Picamos menuditos el ajo y el perejíl y los espolvoreamos en la carne dándole algunas vueltas para que se mezclen bien con la carne. Reservamos.



Normalmente doro la carne en una sartén con aceite de oliva. Hoy tenía mucha prisa y me salté este paso. En la olla rápida, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla cortada en cuartos y el pimiento en tiras.



Añadimos la carne, le damos unas cuantas vueltas, añadimos el zumo de los limones y cerramos la olla a presión, durante 30 minutos.



Pasado este tiempo, abrimos la olla, rectificamos de sal y dejamos un poco más a fuego lento, para que espese la salsa.

Os puedo asegurar que la carne queda deliciosa y muy blandita.

Arroz "Tres Carnes"

Me gusta muchísimo el arroz, y lo más importante, a mis peques también. La paella es mi favorita, pero los niños empiezan a apartar todo lo que le ponga de marisco, con lo que siempre termino haciendo un plato adicional para ellos. Ayer me apetecía mucho, pero pensando en ellos, decidí que mejor lo hacía con carne, que así no le ponen ningún pero!!! Y me ha salido este Arroz “Tres Carnes” que espero que os guste.



Ingredientes

• ½ kg. Carne ternera en trocitos
• 1 Pechuga de pollo en trocitos
• 150 gramos de panceta en trocitos
• 2 tazas de arroz Brillante
• 4 tazas de agua
• ½ taza de vino blanco
• 1 pastilla caldo de pollo Avecrem
• 1 Cebolla
• ½ pimiento rojo o verde (al gusto)
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de guisantes
• Azafrán
• Sal y perejil al gusto

Primero, cortamos la carne de ternera, la pechuga de pollo y la panceta en daditos y reservamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos en aceite de oliva.


Cuando está pochado, agregamos la carne, sazonamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil. Le damos unas cuantas vueltas, añadimos el agua y el vino blanco, la pastilla de avecrem y el azafrán; mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos.




Pasado este tiempo, añadimos el arroz y los guisantes, mezclamos y cocemos a fuego medio, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Bajamos a fuego lento, y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Bacalao a la Crema

Después de un día horrible, con un dolor de muelas que acaba conmigo, necesitaba algo que me relajara y a la vez calmara mi dolor. Me acordé que tenía esta receta pendiente de hacer. Es del libro “Comida Casera - Pescados y Mariscos” de Susaeta Ediciones. Aprovechando que tenía bacalao desalado (comprado en Mercadona) y que me venía muy bien hoy porque se puede considerar “blandito”, me puse a ello.

No sólo me ha relajado y se me ha quitado por ahora el dolor, sino que además he cenado divinamente, un bacalao delicioso acompañado de una (ó dos) copitas de sidra.



INGREDIENTES

• 500 ó 600 gramos de Bacalao
• ½ litro de leche
• 1 limón
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil picado
• ½ pastillita de avecrem o similar

Se pone el bacalao en remojo 24 horas (en mi caso ya estaba desalado).

Se limpia de escamas y espinas, lo rebozamos en harina y huevo, lo freímos y lo ponemos en una fuente de horno.



Ahora vamos a hacer una bechamel. Os cuento como la hago yo y me sale deliciosa.

Ponemos en un cazo la leche (menos media taza), la mantequilla y la pastillita de avecrem. Lo ponemos a fuego lento, y vamos removiendo para que se disuelva la mantequilla y la pastilla de caldo.

Mientras, en una jarrita echamos la leche que teníamos reservada, las 2 cucharadas de harina y batimos bien con el batidor de varillas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego, esté a punto de hervir, le añadimos la leche con la harina y removemos sin parar hasta que espese al punto que queremos.



Una vez que tenemos la bechamel lista, apartamos del fuego y añadimos el zumo del limón sin dejar de mezclar y espolvoreamos con el perejíl picado.

Echamos la bechamel sobre el bacalao y lo metemos al horno a dorar unos minutos.

En la receta original, le ponen queso rallado y lo gratinan. Yo no lo hago porque no me gusta la mezcla del queso con el bacalao.



Buen provecho!!

Calamares rellenos de jamón serrano

Cuando publico alguna receta, y supongo que nos pasará a todos, o es que soy rara; a veces no se por donde empezar. Los calamares son una comida que me encanta, y cuando empezaba hoy a escribir no estaba muy animada la verdad. Así que me puse a curiosear por la web (algo que hago muy a menudo) y encontré algo gracioso que además viene perfecto a la receta.

En la pagina "Animales Graciosos" tienen esta foto de un calamar descubierto en aguas del Oceano Pacífico.

A que es bonito y gracioso? Bueno, vamos con la receta de hoy:



Ingredientes

• 1 kilo de calamares
• 2 cebollas
• 100 gramos de jamón serrano troceado
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 vasito de vino blanco
• sal y perejil
• aceite de oliva

Primero limpiamos bien los calamares, separamos los tentáculos, le sacamos la pluma (es como una especie de espina ancha que tienen dentro), le quitamos también la telilla que tienen por fuera y los lavamos bien con agua fría.



En un cuenco, cortamos en trocitos pequeños, los tentáculos; picamos también muy menuditos los dientes de ajo, una de las cebollas y el jamón serrano. Esta mezcla la aderezamos con un punto de sal y un chorrito del vino blanco, lo mezclamos bien y vamos rellenando los calamares, que luego cerraremos atravesándolos con un palillo.



En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la otra cebolla picada menuda y cuando empieza a estar pochadita, agregamos los calamares para dorarlos y por último añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un poquito de perejil picado, el vino blanco restante y un vasito de agua. Removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que los calamares estén tiernos. Es conveniente probar la salsa y rectificar de sal, siempre teniendo en cuenta que estamos usando jamón serrano en el relleno.

Se pueden servir enteros, como lo hacemos en casa, o en rodajas; que permite ver el detalle del relleno.

Buen provecho!!

Lomo a la naranja

Esta receta de lomo, se la he pedido a una amiga muy querida, que me invitó un día a comerlo a su casa y estaba realmente delicioso. Y cuento esto, porque la receta original incluye pimienta blanca y negra al gusto, pero por razones de salud, yo he tenido que modificarla y adaptarla a mis necesidades. Me decidí, lo hice a mi manera, y ha resultado ser un éxito en mi casa.



Ingredientes

• 1 ½ kg. lomo (cinta de cerdo)
• 5 ó 6 naranjas
• 1 pastilla avecrem o similar
• Laurel
• Sal
• Vino blanco
• Aceite de oliva

Adobamos el lomo simplemente con sal y se deja un par de horas.
Lo colocamos en una bandeja de horno, se exprimen las naranjas y se rocía la carne. Añadimos un par de hojas de laurel y lo metemos al horno precalentado a 250ºC.




Bajamos la temperatura a unos 200º C y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos. Cuando esté dorada, la rociamos con una copa de vino y si queremos (según veamos el jugo que hay en la bandeja) podemos añadir el zumo de un par de naranjas más; y lo dejamos unos 15 minutos más.



Para servirlo, lo cortamos en rodajas, lo emplatamos y lo rociamos con la salsa (que está para chuparse los dedos). Yo lo he servido acompañado de arroz blanco, pero le van otras muchas guarniciones (patatitas asadas o verduritas salteadas).

Tortilla de tres pisos

Esta receta es de mi amiga Rocío y ya hace un par de semanas que me la envió, con su correspondiente prueba física (que estaba deliciosa, como todo lo que ella me manda), pero no he tenido tiempo de publicarla hasta hoy y pido disculpas por ello.

Pero como lo bueno siempre se hace esperar, pues ahí va y espero que la disfruteis.



Ingredientes: (No especifico cantidades porque con lo de tortilla ya sabes para gustos, tortillas!!)


Una lata de atún al natural
200 gramos de gambas (más o menos)
Unos pimientos del piquillo
Patatas
Salsa de tomate
Huevos
Sal
Ajo en polvo

Se elabora una tortilla de patatas, se le colocan unos pimientos encima y se reserva.



Se hace una tortilla con el atún bien desecho. Se coloca encima de la de patatas y se cubre con salsa de tomate.



Se hace una tortilla de gambas (a las que habremos agregado un poquito de ajo en polvo durante su cocción). Se coloca encima de las otras dos y se decora al gusto. Listo y a comer.

Pulpo a feira con cachelos

El Pulpo a Feira es un plato típico de nuestra Galicia y muy conocido por todos. Pero lo original de esta receta de mi amiga y prácticamente coautora de este blog, Hormiga, es la forma de cocción del pulpo, además del origen de los ingredientes, porque un pulpito gallego y unas patatas gallegas son clave de éxito, creerme.

Cachelos (Patatas cocidas en agua y sal, con piel)



Ingredientes (4 personas)

• un pulpo de 1 1/2 kilos
• una hoja de laurel
• tres patatas pequeñas (preferiblemente gallegas, si nos lo permite el mercado)
• aceite de oliva virgen extra (es indispensable que sea así)
• sal entrefina
• pimentón picante (O pimentón dulce si no puedes comerlo picante)

Se pone una olla con agua 3/4 partes es suficiente, una hoja de laurel, las patatas sin pelar (que si no, no son cachelos son patatas cocidas), un poco de sal; sin pasarse que el pulpo tiene su propia sal y luego lo volveremos a salar.



Cuando rompa a hervir se agarra el pulpo por la cabeza, se mete en la olla sin soltarlo, se cuenta hasta 7, se saca y se mete hasta 3 veces, con esto se evita que pierda color y que se pele y le caigan las ventosas.

Una vez vuelva a hervir se deja unos 10 minutos, (es suficiente), se apaga el fuego y se deja que siga cociendo solo, unos tres cuartos de hora más. Repito sin fuego.



Si lo hacéis con una olla con fondo termodifusor estará todavía muy caliente, sino levantarle un hervor.

Se corta en trocitos y se emplata y se aliña con la sal, el pimentón y el aceite y a comer.

Palitos de merluza envueltos en jamón york

Esta receta es de mi mamá, y aparte de estar deliciosos, son una manera de que los niños a los que les guste poco el pescado, (no es mi caso, a los míos les encanta) lo disfruten.



Ingredientes (4 personas)

• 3 filetes de merluza (He usado congelados)
• 6 lonchas de jamón cocido
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino Blanco

Se cortan los filetes en forma de palitos y se sazonan de sal. Las lonchas de jamón se cortan en tiras casi tan anchas como el largo del palito, y se envuelven los palitos de merluza.

Mientras, en una sartén con aceite de oliva, se ponen a pochar la cebolla picada muy fina y los ajos también picaditos. Así que están pochados, se van colocando los palitos envueltos en la sartén, y se doran (poquito) por ambos lados.



Se les añade el perejil, también picadito y un vaso de vino blanco. Se prueba el punto de sal, y se deja cocer a fuego lento hasta que espese la salsa.

Garbanzos a mi manera

Como en mi casa mandan los niños, pues cuando quiero comer callos (que me encantan), tengo dos opciones: Espero a que mi madre los haga y me invite, o me inclino por la segunda opción que es preparar este plato, que también hay que decirlo, queda riquísimo.

Ingredientes (4 personas)

• ½ kg. de garbanzos (En remojo toda la noche)
• ½ kg. de carne de cerdo para guisar
• 1 chorizo (yo lo uso sin picante)
• 150 gramos de jamón serrano en taquitos (desalado de la noche anterior)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de tomate triturado
• Sal y comino molido
• Aceite de oliva

Se ponen a cocer los garbanzos en suficiente agua.
Mientras, en una sartén se ponen a dorar la cebolla rallada o picada muy finita y los ajos picaditos. Se le añade la carne de cerdo cortada en dados y se dora. Cuando va cogiendo color, se añade el chorizo cortado en rodajitas y los taquitos de jamón serrano.
Se le agrega el tomate triturado y un vasito de agua, se sazona de sal y comino (al gusto) y se deja cocer a fuego lento, hasta que la carne esté blandita.
Cuando los garbanzos ya están blandos, se escurren y se añaden a la olla donde tenemos la carne; completamos de agua y dejamos espesar a fuego lento.

Lasaña ó Pasticho

Lo de pasticho, es porque en Venezuela, a la lasaña se le llama pasticho; y mi mami siempre le llama así; por eso me ha parecido lo más lógico contároslo porque es ella quien me ha enseñado a hacerla (como casi todo en mi vida). Gracias mami !!



Ingredientes (6 personas)

• Pasta para lasaña (he usado 17 láminas para 1 kilo de carne)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kilo de carne picada (Mejor mezclada, mitad Ternera y mitad cerdo)
• 4 tazas de tomate maduro, pelado, sin semillas y picado
• 1 lata grande tomate triturado
• 1/2 cucharadita de albahaca, orégano y laurel
• 1 vasito de vino tinto
• 1 vasito de agua
• 1/2 kilo de queso mozzarella, en tajaditas delgadas
• 200 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa Bechamel (click aquí para ver la receta)

En una sartén, a fuego medio, se doran la cebolla y los dientes de ajo, picados muy finos.
Se agrega la carne y se dora removiéndola y pisándola con el tenedor constantemente, para que no queden trozos grandes. Se sazona de sal y pimienta.
Se añaden los tomates, el tomate triturado y las hierbas; se revuelve bien, y se agrega el agua y el vino. Se deja cocer a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Si la salsa se espesa mucho, podemos ir agregando agua caliente. Miramos el punto de sabor y retiramos la hoja de laurel.
Mientras, cocinamos las pastas. Yo, las hago en tandas de 10; poniéndolas en agua hirviendo (con sal y aceite) durante 5 minutos. Pasado este tiempo, las saco a escurrir, extendiéndolas por separado.
En un envase refractario o molde, untamos el fondo con mantequilla. Para la primera capa mezclamos un poco de carne con bechamel y lo extendemos encima de la mantequilla. Ponemos una capa de pasta, encima una capa de salsa y trocitos de mozzarella. Repetimos el procedimiento, hasta tener como mínimo tres capas. La última capa la sellamos con láminas de pasta, cubrimos con una buena capa de bechamel y queso parmesano rallado.
Luego la metemos al horno (precalentado unos 5 ó 10 minutos), durante unos 20 minutos. Yo siempre le doy al final unos minutos de grill, para que adquiera un color doradito por encima.

Bacalao Rociero

A los que nos gusta el bacalao, éste es un verdadero manjar de Dioses. Espero que lo disfruteis tanto como yo. Gracias mi Rocio!!!



Ingredientes (4 personas)

• 2 lomos de bacalao congelado desalado
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la vera ahumado (un pecado de dioses)
• 1/2 vaso de salsa de tomate (casera o en bote)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal ahumada

Se corta el bacalao en trozos. Se pone el aceite en una cazuela con las verduras picadas menudas, la sal (para que suden), y se pochan.

Cuando estén blanditas se pone el tomate, encima el bacalao cortado en trozos, se añaden el vino y el agua, cuando rompan a hervir se pone el pimentón se le da un par de meneos a la cazuela para que se mezcle bien la salsa con el pimentón se tapa 5 minutos, se apaga el fuego, se deja reposar otros 5 minutos.



Se emplata y listo para disfrutar de un placer exquisito.