Chicha Criolla

Hoy toca otra receta venezolana, de la que yo tenía muchísima añoranza. Y es que cuesta olvidar que cuando paseaba por Caracas, siempre encontraba en alguna esquina un “Chichero” y no podía resistirme a comprar un vaso de chicha. La receta original la obtuve en “La Venciclopedia” y sólo le quité la esencia de almendras.

Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, y en algunas regiones suele agregársele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que se toma fría, con hielo. A diferencia de la chicha andina, esta bebida no es fermentada y es de uso comercial en el país, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se vende pasteurizada con presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.



INGREDIENTES

• 1 Taza de arroz redondo
• 9 Tazas de agua
• 1 Taza de leche completa
• 1 Taza de leche condensada
• 1 Taza de leche evaporada
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 5 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 palo de canela en rama
• Canela en polvo para decorar

El día anterior, se lava el arroz dejando correr agua hasta que ésta salga transparente. Se deja en remojo en 2 tazas de agua toda la noche.

Al día siguiente lo escurrimos durante cinco minutos y lo ponemos a cocinar con las 7 tazas de agua y el palito de canela durante 35 minutos aproximadamente.

Aspecto del arroz durante la cocción.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Le retiramos el palito de canela.

A continuación lo licuamos con el azúcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. (La receta original llevaba esencia de almendras, que yo no le he puesto). Lo dejamos enfriar bien.

Se sirve con hielo picado y se puede decorar o bien con canela, o hay quien le echa un poquito de leche condensada por encima.

Mis primeros Golfeados – Desastrosos pero ricos

Sábado por la tarde. Una alerta roja en toda la comunidad, nos recomiendan quedarnos en casa. Yo que tenía unas ganas de hacer algo dulce en la cocina; me pongo a buscar un libro de cocina venezolana que me traje allá por el año 1991 (ya ha llovido desde aquellas); el caso es que mi libro no está por ninguna parte, y de pronto recuerdo que se lo he prestado a mi hermana, y por la distancia, no me es posible ir a buscarlo.

Yo quería hacer GOLFEADOS, son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...




Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable. (Información obtenida en Venezuelatuya.com)

Pues bien, me pongo a buscar como tantas otras veces en la web. Encuentro una receta y me pongo a ella.

La receta no tiene bien la información de las cantidades de ingredientes para la masa, así que he pasado un tormento, y tuve que añadir mucha más harina de la que indicaba la receta y aún así la masa seguía siendo un desastre. En mi afán de comerme los Golfeados, los hice igual.

Estaban deliciosos, pero ni la forma ni la presentación son lo que deberían ser. Por eso NO pongo hoy la receta. Tengo que comprar los ingredientes que me faltan, y para el fin de semana próximo, insistiré, pero con una receta para la masa, calculada por mí.

Me hacía tanta ilusión, que decidí publicar igualmente esta entrada, para compartir con mis amigos una tarde de sábado desastrosa en la cocina.

TORTA DE PAN - CHURRIMPAMPA

En Venezuela, se le llama “Torta de Pan” y mi madre me la enseñó siempre como “Churrimpampa”. De cualquier forma, es una especie de pudin de pan que está delicioso y resulta muy sencillo de hacer; además de que nos permite aprovechar esos restos de pan que van quedando y no sabemos que hacer con ellos. Yo tengo la suerte de tener al lado de casa una panadería artesana, de esas que hacen pan de toda la vida, que está de vicio, y que cuando queda de un día para otro da penita tirarlo.



Ingredientes:

• 2 Barras de pan viejo (Con pan artesano queda mucho mas rica, pero vale cualquier pan).
• 300 gramos de pasas
• 3 huevos
• ½ taza azúcar
• ½ vasito de anís
• Ralladura de limón
• ½ sobre de levadura royal o similar
• 1 litro de leche ó la cantidad que admita

En un recipiente, se desmenuza el pan, se le añade la leche y se deja en remojo un par de horas.


Cuando veamos que el pan está blandito y todo mojado, lo amasamos un poco más para terminar de deshacerlo, le añadimos las pasas y mezclamos bien. Luego, en un bol, batimos los huevos con el azúcar; añadimos el anís, la ralladura del limón, la levadura y mezclamos todo bien.

Esta mezcla la echamos en el recipiente donde teníamos el pan y meclamos todo bien.



Enmantequillamos y enharinamos un molde de horno, vaciamos la mezcla en el molde y metemos al horno precalentado a 240º. A los quince minutos de cocción bajamos la temperatura a 210-220º y dejamos otros 25 ó 30 minutos (Debe quedar doradita).

Al sacarla se le puede dar brillo, con un almibar ligero.

Cachitos de jamón

Edito la entrada, porque con mucha alegría recibo en mi correo electrónico una invitación a participar en el HEMC #41 cuyo tema del mes de Febrero, son "Platos Latinoaméricanos", y cuenta con una anfitriona maravillosa, "La Cocina de Carolina" .Ahí voy de cabeza.

Cuando uno es emigrante, como en mi caso, aunque pasen años y años, y la tierra que te recibe es una tierra maravillosa como mi Galicia querida, aún asi, una echará de menos por siempre y siempre, muchas cosas de la tierra que nos vio nacer. En mi caso, conservo grandes amigas y amigos, recuerdos hermosos y mucha añoranza de sitios y comidas de mi Venezuela natal. Es el caso de la receta que traigo hoy.

Siempre recuerdo domingos por la mañana, yendo a la panadería a comprar los “Cachitos de Jamón” calentitos para desayunar. ¡¡¡Que delicia!!!

Al final, me decidí a hacerlos aunque tenía algo de miedo a la masa. Encontré esta receta en “enlasdosorillas” y después de un intento fallido con la receta original, hice algunos cambios y estoy contentísima con el resultado. Espero que os gusten.



INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de levadura de panadería seca
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla derretida
• 1 taza de leche
• 8 tazas de harina de trigo
• 3 huevos batidos
• ¼ de taza de agua
• 800 gramos de jamón cocido picadito
• 100 gramos de bacon picadito

En un recipiente, mezclamos el jamón cocido con el bacon.

En un vasito, mezclamos ¼ taza de agua tibia con un poquito de azúcar y la levadura seca. Lo dejamos reposar unos 10 minutos (La mezcla tiene que crecer casi el doble).

En un bol, mezclamos la leche, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la sal. Removemos bien, añadimos la harina (reservando un cuarto de taza para después) y amasamos. Luego agregamos los huevos y seguimos amasando, añadimos la levadura y amasamos continuamente hasta que tengamos una masa pegajosa y uniforme.

Metemos el bol en una bolsa plástica y dejamos reposar la masa durante 2 horas en un lugar tibio (mucho mejor). Pasado este tiempo, sacamos la masa y con la harina que teníamos reservada la trabajaremos un poco más hasta que no se pegue en las manos.

Cortamos la masa en 2 trozos, la boleamos y extendemos con ayuda de un rodillo, haciendo un disco de unos 20 ó 25 cms. de diámetro. Cortamos cada disco en 8 triángulos mas o menos iguales (como si fuese una pizza).



Luego estiramos cada triángulo nuevamente con el rodillo y en su parte más ancha rellenamos con la mezcla de jamón y bacon. Doblamos las puntas del lado ancho, hacia adentro, y enrollamos el triángulo desde el lado mas ancho al lado delgado; y lo colocamos en una bandeja de horno con el piquito último hacia abajo, para que no se derrame el relleno.



Con el horno precalentado a 200º, metemos los cachitos al horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados; sacando cada cierto tiempo la bandeja, para pintar los cachitos con huevo batido. (Yo le pongo un punto de azúcar al huevo batido, porque me encanta el sabor que le deja a la masa).



Los cachitos son deliciosos como sea, pero calentitos, muchísimo mejor!!!