Bacalao a la Crema

Después de un día horrible, con un dolor de muelas que acaba conmigo, necesitaba algo que me relajara y a la vez calmara mi dolor. Me acordé que tenía esta receta pendiente de hacer. Es del libro “Comida Casera - Pescados y Mariscos” de Susaeta Ediciones. Aprovechando que tenía bacalao desalado (comprado en Mercadona) y que me venía muy bien hoy porque se puede considerar “blandito”, me puse a ello.

No sólo me ha relajado y se me ha quitado por ahora el dolor, sino que además he cenado divinamente, un bacalao delicioso acompañado de una (ó dos) copitas de sidra.



INGREDIENTES

• 500 ó 600 gramos de Bacalao
• ½ litro de leche
• 1 limón
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil picado
• ½ pastillita de avecrem o similar

Se pone el bacalao en remojo 24 horas (en mi caso ya estaba desalado).

Se limpia de escamas y espinas, lo rebozamos en harina y huevo, lo freímos y lo ponemos en una fuente de horno.



Ahora vamos a hacer una bechamel. Os cuento como la hago yo y me sale deliciosa.

Ponemos en un cazo la leche (menos media taza), la mantequilla y la pastillita de avecrem. Lo ponemos a fuego lento, y vamos removiendo para que se disuelva la mantequilla y la pastilla de caldo.

Mientras, en una jarrita echamos la leche que teníamos reservada, las 2 cucharadas de harina y batimos bien con el batidor de varillas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego, esté a punto de hervir, le añadimos la leche con la harina y removemos sin parar hasta que espese al punto que queremos.



Una vez que tenemos la bechamel lista, apartamos del fuego y añadimos el zumo del limón sin dejar de mezclar y espolvoreamos con el perejíl picado.

Echamos la bechamel sobre el bacalao y lo metemos al horno a dorar unos minutos.

En la receta original, le ponen queso rallado y lo gratinan. Yo no lo hago porque no me gusta la mezcla del queso con el bacalao.



Buen provecho!!

Empanada Gallega de Bacalao

Después de una larga ausencia por motivos personales y laborales, y echando de menos a todos mis amigos y amigas cocineras y cocineros, por fin he decidido retomar mi rinconcito y que mejor que hacerlo con un plato de esta tierra tan maravillosa que me acogió y donde soy tan feliz.



Ingredientes

Para la masa:

• 500 gramos de harina de trigo
• 200 ml. De agua tibia
• 100 ml. De aceite del sofrito
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de levadura de panadero

Para el relleno:

• 500 gramos de bacalao desalado y desmigado
• 4 cebollas medianas
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimientos morrones (al gusto, yo no se los pongo porque me hacen daño)
• 1 Huevo batido para pintar

Ponemos a calentar en una sartén abundante aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimentón dulce y revolvemos. Agregamos el bacalao ya desmigado y revolvemos suavemente para que no se deshaga. Rectificamos de sal y dejamos enfriar. Escurrimos y reservamos el aceite, para amasar.

En un bol, echamos la harina. Deshacemos muy bien la levadura en la harina. Disolvemos la sal en el agua tibia, y haciendo un hueco en el centro de la harina (como un volcán) allí echamos el agua y el aceite del sofrito y mezclamos con una pala de madera. Luego seguimos amasando a mano. Para saber el punto en que la masa está lista, cogemos un trocito de masa y lo estiramos con las yemas de los dedos; si estira suavemente y no rompe, la masa está lista. La dejamos reposar una media hora.



Cortamos la masa en dos trozos, y estiramos uno con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Untamos una bandeja de horno con un poquito de aceite (del que nos quedó del sofrito) y ponemos la base estiradita. Agregamos el guiso y lo repartimos uniformemente por toda la base dejando un centímetro alrededor limpio para sellar luego, recortando lo que nos sobre. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Sellamos bien todo alrededor y con el dedo índice vamos apretando el borde de la base hacia la tapa. (Espero que se aprecie el efecto en la foto).


Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como he hecho yo con la mía, porque les encanta a los peques. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa (para que no se abombe).



Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño y del grosor de la masa). La de la foto ha estado 35 minutos en el horno.

Espero que os guste tanto como a mi!!!

Bacalao Rociero

A los que nos gusta el bacalao, éste es un verdadero manjar de Dioses. Espero que lo disfruteis tanto como yo. Gracias mi Rocio!!!



Ingredientes (4 personas)

• 2 lomos de bacalao congelado desalado
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la vera ahumado (un pecado de dioses)
• 1/2 vaso de salsa de tomate (casera o en bote)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal ahumada

Se corta el bacalao en trozos. Se pone el aceite en una cazuela con las verduras picadas menudas, la sal (para que suden), y se pochan.

Cuando estén blanditas se pone el tomate, encima el bacalao cortado en trozos, se añaden el vino y el agua, cuando rompan a hervir se pone el pimentón se le da un par de meneos a la cazuela para que se mezcle bien la salsa con el pimentón se tapa 5 minutos, se apaga el fuego, se deja reposar otros 5 minutos.



Se emplata y listo para disfrutar de un placer exquisito.

Bacalao con Manzanas al Horno

Una de mis mayores debilidades: el bacalao. Y otra en la misma receta, los contrastes salado-dulce. Un 2x1 que nos manda mi amiga "Hormiga".

Ingredientes (6 personas)

• 1 Kg. de Bacalao
• 4 manzanas (tipo reineta estaría bien)
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 Kg. de tomates
• pan rallado
• aceite de oliva

Cortamos el bacalao ya desalado en trozos mas o menos de 5 por 5.
Pelamos las manzanas ,las cortamos mas o menos tamaño patata de guiso. Las freímos ligeramente y las colocamos sobre la fuente de horno.
Rebozamos el bacalao en pan rallado y lo freímos vuelta y vuelta en el mismo aceite de las manzanas, y lo sacamos y colocamos sobre estas.
Hacemos lo mismo con la cebolla cortada en juliana, los pimientos y los tomates, un poquito de sal para que suden, formando mas o menos un mojo.
Cuando este ligeramente pochado, lo volcamos sobre las manzana y el bacalao, espolvoreamos con pan rayado y cocemos en el horno sobre 15 minutos.

Bacalao Fresco Mediterraneo

El bacalao, que aporta proteínas de calidad al organismo, es también un pescado rico en cinc y cobre. También tiene un alto contenido en yodo, que es esencial para garantizar el buen funcionamiento de las glándulas tiroides.

Ingredientes (4 personas)

• 4 filetes de bacalao fresco
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• sal y pimienta blanca

Lavar y cortar en rodajas finas el calabacín y la cebolla. Escaldar, pelar y triturar dos tomates.

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, distribuir en el fondo calabacín, cebolla y los tomates triturados y colocar encima los otros tomates cortados en rodajas finas. Verter el resto del aceite, un vaso de agua, sal y pimienta al gusto, y cocer a fuego moderado durante 15 minutos.

Disponer el bacalao y las alcaparras sobre las verduras. Sazonar, rociar con un chorrito de limón y cocer durante ocho minutos.

Bacalao a la Herculina

Leyendo en internet, encontré este dato sobre el bacalao: Es capaz de poner 7 millones de huevos, muchos más que otros peces, por ejemplo, el arenque solo pone 50.000. A pesar de tantos huevos, solo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos. El bacalao, si no se lo pesca antes, puede vivir 20 años.

Ingredientes (4 personas)

• 3/4 kg. de bacalao
• 1/2 kg. de patatas
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cebollas picadas muy finas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1 vasito de vino de jerez seco
• 1/4 litro de aceite

Poner a remojo el bacalao durante 24 horas.
Cortar en cuadrados pequeños y ponerlo a cocer hasta que levante el hervor. Escurrir y reservar el agua de la cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Colocar en una tartera una capa de bacalao cocido, otra de patatas, otra de perejil, cebolla y pan rallado y otra de bacalao y así sucesivamente.
Deshacer en el mortero una cabeza de ajo, una cucharada de la cebolla picada, añadirle el aceite y el vinagre y echárselo por encima.
Añadirle luego la copa de jerez cuando esté casi cocido y si queda muy espeso echarle un poco de agua de la cocción del bacalao.
Servir preferentemente en cazuela de barro.