Espaguetis del Mar

Como buena gallega adoptada que soy, me pierden los frutos del mar; así que con la pasta no podía ser de otra forma. Esta es una de mis recetas favoritas. Espero que os guste.



Ingredientes (4 personas)

• 500 gramos de espaguetis
• 500 gramos de almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de orégano en polvo
• 200 gramos de anilla de calamar
• 250 gramos de colas de cigalas (o langostino)
• 1 lata de tomates pelados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Se limpian bien las almejas bajo un chorro de agua fría, se ponen en una cacerola y se rocían con el vino. Se añade 1 diente de ajo picadito y se cocinan a fuego fuerte hasta que abran. Se retiran del fuego. Se desechan las conchas de dos terceras partes de las almejas y se reservan. Se filtra el caldo de la cocción y se reserva.

En una sartén, a fuego muy lento, se ponen aceite, un diente de ajo picado, una pizca de sal y el orégano. Se agregan las anillas de calamar muy limpias, las colas de cigala (o langostinos) y las almejas reservadas sin concha. Se cuece durante 5 minutos y se le añade el caldo de la cocción reservado. Se sigue la cocción hasta que se haya evaporado parte del líquido y se añaden los tomates y el perejil picado. Se salpimenta, y se deja que espese a fuego lento.

Mientras, se hierve la pasta al dente, se escurre y se pone en una fuente de servir. Se baña con la salsa, a la que previamente hay que agregar las almejas con concha.