Chicha Criolla

Hoy toca otra receta venezolana, de la que yo tenía muchísima añoranza. Y es que cuesta olvidar que cuando paseaba por Caracas, siempre encontraba en alguna esquina un “Chichero” y no podía resistirme a comprar un vaso de chicha. La receta original la obtuve en “La Venciclopedia” y sólo le quité la esencia de almendras.

Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, y en algunas regiones suele agregársele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que se toma fría, con hielo. A diferencia de la chicha andina, esta bebida no es fermentada y es de uso comercial en el país, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se vende pasteurizada con presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.



INGREDIENTES

• 1 Taza de arroz redondo
• 9 Tazas de agua
• 1 Taza de leche completa
• 1 Taza de leche condensada
• 1 Taza de leche evaporada
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 5 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 palo de canela en rama
• Canela en polvo para decorar

El día anterior, se lava el arroz dejando correr agua hasta que ésta salga transparente. Se deja en remojo en 2 tazas de agua toda la noche.

Al día siguiente lo escurrimos durante cinco minutos y lo ponemos a cocinar con las 7 tazas de agua y el palito de canela durante 35 minutos aproximadamente.

Aspecto del arroz durante la cocción.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Le retiramos el palito de canela.

A continuación lo licuamos con el azúcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. (La receta original llevaba esencia de almendras, que yo no le he puesto). Lo dejamos enfriar bien.

Se sirve con hielo picado y se puede decorar o bien con canela, o hay quien le echa un poquito de leche condensada por encima.

Arroz "Tres Carnes"

Me gusta muchísimo el arroz, y lo más importante, a mis peques también. La paella es mi favorita, pero los niños empiezan a apartar todo lo que le ponga de marisco, con lo que siempre termino haciendo un plato adicional para ellos. Ayer me apetecía mucho, pero pensando en ellos, decidí que mejor lo hacía con carne, que así no le ponen ningún pero!!! Y me ha salido este Arroz “Tres Carnes” que espero que os guste.



Ingredientes

• ½ kg. Carne ternera en trocitos
• 1 Pechuga de pollo en trocitos
• 150 gramos de panceta en trocitos
• 2 tazas de arroz Brillante
• 4 tazas de agua
• ½ taza de vino blanco
• 1 pastilla caldo de pollo Avecrem
• 1 Cebolla
• ½ pimiento rojo o verde (al gusto)
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de guisantes
• Azafrán
• Sal y perejil al gusto

Primero, cortamos la carne de ternera, la pechuga de pollo y la panceta en daditos y reservamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos en aceite de oliva.


Cuando está pochado, agregamos la carne, sazonamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil. Le damos unas cuantas vueltas, añadimos el agua y el vino blanco, la pastilla de avecrem y el azafrán; mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos.




Pasado este tiempo, añadimos el arroz y los guisantes, mezclamos y cocemos a fuego medio, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Bajamos a fuego lento, y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Croquetas de Arroz

Como entrante, o como guarnición para cualquier carne o pescado, estas croquetas resultan deliciosas, sanas y no engordan.

Ingredientes (4 personas)

• 3 tazas de arroz hervido y frío
• 2 huevos
• queso rallado
• perejil picado
• harina de trigo
• aceite de oliva
• sal

Hervir el arroz y dejarlo enfriar. Se puede utilizar arroz ya cocido del día anterior.
Mezclar el arroz frío con un poco de queso rallado, perejil picado y huevos.
Añadir, si es necesario, un poco de sal.
Formar las croquetas, pasarlas ligeramente por harina de trigo y freírlas en abundante aceite.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.

Arroz Tropical

Un plato delicioso y muy fresquito, especial para estos días tan calurosos.

Ingredientes (4 personas)

• 2 tazas de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 rodajas de piña
• aceite de oliva
• 1 sobrecito de azafrán
• sal
• perejil

Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en trozos. Lavar el pimiento rojo, secarlo, quitarle las semillas y cortarlo en trocitos. Lavar y cortar la cebolla. Cortar las rodajas de piña en trocitos.

En una paella con 3 cucharadas de aceite rehogar los pimientos, la cebolla y los puerros. Sacarlos de la paella con una espumadera y reservar.

Añadir al aceite caliente el arroz, la sal y el azafrán, darles unas vueltas y añadir 4 tazas de agua. Dejar que hierva durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Pasados 10 minutos de cocción agregar el puerro, los pimientos y la cebolla que habíamos reservado, junto con los trocitos de piña. Dejar cocer 10 minutos más hasta que se termine de hacer el arroz.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Paella Vegetariana

El arroz es un alimento muy nutritivo, rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, que debe estar presente en toda alimentación sana y equilibrada, incluso en la dieta de personas diabéticas, por la naturaleza de sus hidratos de carbono, así como en la de enfermos celíacos, dada la ausencia de gluten.

Ingredientes (4 personas)

• 1 tazón y 1/2 de arroz
• 100 g de champiñones
• 2 pimientos pequeños (1 rojo y 1 verde)
• 100 g de guisantes
• 100 g de judías verdes
• 100 g de habas tiernas
  
• 4 o 5 corazones de alcachofas
• 5 o 6 ramilletes de coliflor
• 1/4 kg de tomates
• 2 dientes de ajo
• sal y aceite de oliva

Troceamos los pimientos, cortamos en láminas los champiñones, troceamos las judías, picamos muy menuditos los ajos.
En una paella, doramos los pimientos, champiñones, guisantes, judias, alcachofas, ajos, habas y coliflor, hasta que tomen algo de color. Le echamos sal al gusto y añadimos los tomates cortados en cuartos.
Añadimos el arroz, y dejamos sofreir removiendo un par de minutos. Agregamos el agua (en este caso 3 tazas) y dejamos a fuego normal durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Luego bajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté a nuestro gusto.