Crema de Puerros

Una crema suave y deliciosa, que hace un primer plato excelente. La receta es de mi hermana, que a pesar de ser la pequeña, es ella quien me ha enseñado muchos de los platos que hoy sé hacer.

Gracias hermanita linda!!!



Ingredientes

• 3 puerros
• 2 cdas. Colmadas mantequilla
• ½ litro leche
• ½ litro agua
• 50 ml. Nata líquida
• Sal al gusto
• 1 Avecrem

Se lavan bien los puerros y se trocean.



En una sartén se pone a derretir la mantequilla.



Se añaden los puerros, y se pochan muy bien y a fuego medio bajo. Se sazonan de sal y se les añade el avecrem.



Mientras en un cazo, se pone a calentar la leche y el agua.
Cuando los puerros están pochaditos, se les añade la leche y el agua, y la nata líquida. Se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento, se rectifica de sal. Luego se pasa por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea (Yo lo hice en la batidora de vaso y queda muy fina).



Se sirve calentita, y se puede acompañar de picatostes. Está buenísima!!!

Coliflor de Navidad

Sobran las palabras, porque además de las maravillosas propiedades de la coliflor para la salud (alto poder depurativo y diurético), viene que ni pintada para estas fiestas. Espero que os guste.

Ingredientes (6 personas)

• 1 Coliflor grande
• 50 gramos de harina
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de agua
• 12 almendras
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo

Se cuece la coliflor y después de enfriarla se separan los ramitos, que se rebozan en harina y huevo, y se fríen.
Se hace una salsa con un vasito de aceite y la cebolla picadita. Cuando está rehogadita, se le añaden las almendras picadas y dos dientes de ajo, una pizca de pimienta y nuez moscada y una cucharada colmada de harina.
Cuando la salsa esté dorada, se le añade un vasito de vino y otro de agua y se vierte sobre la coliflor, que hemos colocado en una sartén.
Dejar que cueza con la salsa unos quince minutos, moviéndola para que adquiera consistencia.
Servir en una fuente redonda honda o en una cazuela de barro.

Crema de Apio

El Apio tiene un sinfín de propiedades gracias a su gran cantidad de nutrientes y, a la vez, a su bajo nivel calórico o sea depura, nutre y no engorda.

Ingredientes (6 personas)

• 2 apios con tallo y hojas
• 250 gramos de cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 hueso de codillo
• 2 cucharadas de harina
• 1 1/2 vasos de leche
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Trocear en una cazuela grande el apio y las cebollas. Saltearlos en 2 cucharadas de aceite sin que lleguen a tomar color.
Añadir 3 litros de agua hirviendo, el hueso, perejil, ajo, laurel, sal y pimienta. Dejar cocer 1 hora y media.
Cuando esté, retirar el hueso, pasar la sopa por la batidora hasta que quede fina.
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, añadir la harina y leche fría, para que no se formen grumos.
Revolver continuamente hasta que se haga la bechamel. Añadirla a la sopa y rectificar de sal.
Poner en una sopera la nata líquida y añadir poco a poco la crema de apio y revolver.

Sopa de Cebolla Gratinada

Estos días he estado ausente, porque este fin de semana, mi hija hizo su primera comunión y me ha dejado agotada. Por eso hoy se me ocurrió que después de tanta comilona y tanto cansancio, vendría bien una sopita y aquí estamos.

Ingredientes (6 personas)

• 500 gramos de cebollas
• 1 barra de pan de 250 gramos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas rasas de harina
• 2 cucharadas de vino blanco
• queso gruyere rallado
• sal

Picar finamente las cebollas, preferiblemente en juliana, rehogarlas en el aceite a fuego lento hasta que se doren un poco, agregarles la harina, revolver y regarlas con el vino y 2 litros de agua, salar al gusto y dejar cocer despacio durante 10 minutos.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas en el horno.

Verter la sopa en cazuelitas individuales de barro u otro material refractario; distribuir encima de cada una las rebanadas de pan tostado, espolvorear de queso abundantemente y gratinar en el horno.

Servir muy caliente.

Ensalada de maiz

El maíz está entre los alimentos más antiguos de la humanidad, es la semilla más explotada del mundo. Está presente en muchos de los productos, comestibles o no, que utilizamos, y en múltiples preparaciones provee de vitaminas esenciales para la salud. Hoy lo presentamos en una rica ensalada. Que la disfrutéis!!

Ingredientes (6 personas)

• 1 manojo de cebolletas
• 1 lata mediana de maíz tierno
• 250 gramos de jamón york en un trozo
• 50 gramos de manteca
• sal y pimienta

Limpiar y picar las cebolletas (pueden dejarse algunas enteras para adornar). Escurrir bien el maíz. Trocear el jamón york.

Poner a calentar la manteca en una sartén y rehogar en ella, a fuego suave, el jamón, añadir el maíz y la cebolleta picada. Sazonar con sal y pimienta.

Servir caliente. Si se han reservado cebolletas enteras, agregarlas por encima.

Calabacines rellenos

El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo.

Ingredientes (6 personas)

• 6 calabacines medianos
• 100 gramos de jamón de york
• 150 gramos de carne de pollo cocida
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de queso rallado
• Laurel, tomillo y sal
• 2 dientes de ajo
• perejil picado

Cortar los calabacines a la mitad horizontalmente. Quitar la pulpa y cocerlos en agua con sal y escurrirlos.

Picar muy fina la pulpa y ponerla a estofar junto con la cebolla, el ajo y el perejil, en medio vaso de aceite. Sazonar con la sal, el laurel molido y el tomillo. Añadir el huevo. Rellenar con esta mezcla los calabacines y colocarlos en una fuente de horno.

Espolvorear de pan rallado y poner sobre cada uno de ellos una bolita de mantequilla. Meter a horno medio durante 20 minutos, regándolos frecuentemente con su propio jugo.

Servir caliente en la misma fuente.

Acelgas con Ajada

El consumo de las acelgas ha ido en aumento debido a las dietas adelgazantes y al culto a la línea. Cada vez hay más gente que intenta comer sano y llevar una dieta equilibrada comiendo muchas verduras y frutas.

Ingredientes (6 personas)

• 1 kilo de acelgas
• 1/4 kilo de zanahorias
• 1 kilo de patatas
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Vinagre y sal

Se cuecen en agua con sal las patatas cortadas en cuadrados grandes, las zanahorias en rodajas, y las acelgas picadas.

Justo antes de servir, se prepara la Ajada: Se calienta el aceite y se le echan los ajos cortados en cuatro trozos. Una vez dorados, se retiran y se le añade el pimentón y el vinagre.

Se escurren las verduras y se les vierte por encima la ajada.

Esta receta sirve también para las judías verdes, coliflor, repollo, grelos, tirabeques, etc.

Paella Vegetariana

El arroz es un alimento muy nutritivo, rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, que debe estar presente en toda alimentación sana y equilibrada, incluso en la dieta de personas diabéticas, por la naturaleza de sus hidratos de carbono, así como en la de enfermos celíacos, dada la ausencia de gluten.

Ingredientes (4 personas)

• 1 tazón y 1/2 de arroz
• 100 g de champiñones
• 2 pimientos pequeños (1 rojo y 1 verde)
• 100 g de guisantes
• 100 g de judías verdes
• 100 g de habas tiernas
  
• 4 o 5 corazones de alcachofas
• 5 o 6 ramilletes de coliflor
• 1/4 kg de tomates
• 2 dientes de ajo
• sal y aceite de oliva

Troceamos los pimientos, cortamos en láminas los champiñones, troceamos las judías, picamos muy menuditos los ajos.
En una paella, doramos los pimientos, champiñones, guisantes, judias, alcachofas, ajos, habas y coliflor, hasta que tomen algo de color. Le echamos sal al gusto y añadimos los tomates cortados en cuartos.
Añadimos el arroz, y dejamos sofreir removiendo un par de minutos. Agregamos el agua (en este caso 3 tazas) y dejamos a fuego normal durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Luego bajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté a nuestro gusto.

Ensalada de verano

Un plato sencillo, de fácil elaboración y riquísimo


Ingredientes (4 personas)

• 70 g de aceitunas
• 3 tomates maduros
• 3 hojas grandes de lechuga
• 2 cebolletas
• 2 patatas
• 2 huevos
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de bonito

Para la vinagreta

• 1 huevo - 1/2 dl. de aceite - 3 cucharadas de vinagre - 1 ramita de perejil - sal

Para preparar la vinagreta, cocer 1 huevo durante 12 minutos, pelarlo y separar la yema de la clara; aplastar la yema con un tenedor. Picar el perejil muy finito y la clara de huevo. En un cuenco, ponemos el aceite, el vinagre, la sal y removemos bien. Añadimos al cuenco la yema, la clara y el perejil; mezclamos y reservamos.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con sal. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, pelamos y cortarmos en dados.

Cortamos la lechuga en tiritas finas, las cebolletas en rodajas y los tomates en cuadrados; cocemos los huevos 12 minutos, se pelan y cortan en cuartos.

En una ensaladera, mezclamos el tomate, la lechuga, las patatas, las cebolletas, las aceitunas y el bonito; adornamos con los espárragos y los cuartos de huevo. Aliñamos con la vinagreta reservada y servimos.