Caldo Gallego

Soy gallega de adopción y adoro esta tierra. Ayer, con un frío que pela, me puse a hacer el caldito, tan rico y sustancioso para días como éstos y me acordé que no tenía foto, así que la hice. Cual es mi sorpresa, que voy a publicar la foto y no tengo publicada la receta. Entono el mea culpa y aquí va.

Ingredientes (6 personas)

• 1/2 kilo de carne de ternera (falda o aguja)
• 1 hueso de caña
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de costilla
• 1 oreja
• 2 chorizos
• 1 tazón de habas (judías blancas)
• 1 kilo de patatas
• verdura (nabizas, grelos, repollo o berzas - según el gusto)
• agua

En una olla grande y en abundante agua fría se echan las habas,la carne de cerdo y el hueso de jamón. Cuando está todo a medio cocer se le pone la carne de ternera y el hueso de caña. Se deja cocer durante una hora y pasado este tiempo se retiran las carnes a una tartera y se cubren de caldo (sin habas), se le agregan los chorizos y seis patatas cortadas en rodajas gruesas y se deja cocer a fuego lento. En la olla del caldo se ponen el resto de las patatas muy picaditas y la verdura, y se deja cocer hasta que esté todo bien deshecho.
Servimos el caldo como primer plato, agregando previamente a la olla el líquido de la tartera y el cocido (las carnes con las rodajas de patata y los chorizos) nos hacen un segundo plato excelente.

Nota: Las carnes de cerdo saladas y las habas deben dejarse en remojo en agua fría desde la noche anterior.