Coquitos

Es increíble lo fácil que resulta a veces tener un ratín de felicidad. Yo soy una loca por el coco, me gusta en todas sus formas. Siempre recuerdo que cuando vivía en Venezuela, en las playas, te vendían el coco fresco, abierto por arriba y con una pajita para beberte el agua de coco, que además de fresquita en ese clima tropical, está deliciosa.

Soy una compradora empedernida de coquitos en Mercadona, y la verdad nunca se me había ocurrido que fuese tan fácil hacerlos. Ayer, al llegar del trabajo, tenía la cena hecha y me acordé que tenía unas bolsitas de coco rallado que había comprado para otra cosa, pero me apetecían los dichosos coquitos y no tenía ninguno. Así que alli me voy a la web, como siempre, y busco la receta. De todas las que encontré, ésta fue la que más me gustó. Es de Mundopostres.com.

Y no me equivoqué. Super fáciles de hacer y me quedaron deliciosos. Me salieron bastantes, pero no quedó ninguno para hoy.



Ingredientes

• 200 grs. de coco
• 150 grs. de azúcar
• 3 huevos
• esencia de vainilla

En un bol, mezclamos el coco y el azúcar. Luego vamos agregando los huevos uno a uno y mezclando para que se integren bien a la mezcla. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.



Aunque en la receta original, forman copitos en una bandeja de horno con una manga rizada, a mí me dió la impresión de que era una masa muy dura para manga y formé bolitas con la mano, que luego coloqué en cápsulas doradas que tenía aún desde mi época en la panadería.



Se llevan a horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos. (Unos 15 minutos). Se pueden espolvorear con azúcar glass (yo no lo hice).