Plátanos al Ron

Curiosidades: El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan de alto valor alimenticio que se obtiene por deshidratación de la pulpa.

Ingredientes (6 personas)
  • 9 plátanos
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 vaso de ron
  • mantequilla para untar la plancha
  • zumo de 1 limón con un poco de azúcar
Pelar los plátanos y partirlos en sentido longitudinal (a lo largo, en dos).
Ponerlos a macerar con el jugo de un limón y un poco de azúcar durante unos 10 minutos.
Untar la plancha o sartén con mantequilla y ponerla a calentar.
Colocar los plátanos sobre ella y dorarlos por ambas caras.
Disponer los plátanos sobre una fuente, espolvorear con el azúcar, verter sobre ellos el ron y flambearlos.
Servir mientras arden.

Bacalao con Manzanas al Horno

Una de mis mayores debilidades: el bacalao. Y otra en la misma receta, los contrastes salado-dulce. Un 2x1 que nos manda mi amiga "Hormiga".

Ingredientes (6 personas)
  • 1 Kg. de Bacalao
  • 4 manzanas (tipo reineta estaría bien)
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 Kg. de tomates
  • pan rallado
  • aceite de oliva
Cortamos el bacalao ya desalado en trozos mas o menos de 5 por 5.
Pelamos las manzanas ,las cortamos mas o menos tamaño patata de guiso. Las freímos ligeramente y las colocamos sobre la fuente de horno.
Rebozamos el bacalao en pan rallado y lo freímos vuelta y vuelta en el mismo aceite de las manzanas, y lo sacamos y colocamos sobre estas.
Hacemos lo mismo con la cebolla cortada en juliana, los pimientos y los tomates, un poquito de sal para que suden, formando mas o menos un mojo.
Cuando este ligeramente pochado, lo volcamos sobre las manzana y el bacalao, espolvoreamos con pan rayado y cocemos en el horno sobre 15 minutos.

Lubina a la parrilla con mantequilla

La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros y su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales lo convierten en un alimento muy nutritivo.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 Kg. de lubina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta blanca
  • Harina
  • 1 limón
Mezclar la mantequilla blanda con el perejil picado muy fino y la cebolla triturada. Salpimentar al gusto.
Formar un rollo con esta mezcla y guardarlo envuelto en papel de aluminio en la nevera.
Mientras, lavar y limpiar el pescado, quitando bien las escamas; enharinar y colocarlo sobre la parrilla bien caliente.
Asar durante 7 minutos por cada lado.
Sazonar con sal en la misma parrilla al dar la vuelta al pescado.
Colocar las lubinas en una fuente adornadas con rodajas de limón y el preparado de mantequilla cortado en lonchas sobre el limón.
Servir caliente.

Coliflor de Navidad

Sobran las palabras, porque además de las maravillosas propiedades de la coliflor para la salud (alto poder depurativo y diurético), viene que ni pintada para estas fiestas. Espero que os guste.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 Coliflor grande
  • 50 gramos de harina
  • 2 huevos
  • Aceite para freír
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de agua
  • 12 almendras
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo


Se cuece la coliflor y después de enfriarla se separan los ramitos, que se rebozan en harina y huevo, y se fríen.
Se hace una salsa con un vasito de aceite y la cebolla picadita. Cuando está rehogadita, se le añaden las almendras picadas y dos dientes de ajo, una pizca de pimienta y nuez moscada y una cucharada colmada de harina.
Cuando la salsa esté dorada, se le añade un vasito de vino y otro de agua y se vierte sobre la coliflor, que hemos colocado en una sartén.
Dejar que cueza con la salsa unos quince minutos, moviéndola para que adquiera consistencia.
Servir en una fuente redonda honda o en una cazuela de barro.

Vieiras al Albariño

La vieira es el marisco más característico de Galicia, y no por su valor culinario, que no es poco, sino por su relación con el Camino de Santiago, el símbolo de los peregrinos que siempre la llevaban consigo en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol. Un entrante perfecto para estas fiestas y para cualquier ocasión especial.

Ingredientes (6 personas)
  • 12 vieiras
  • 200 gramos de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados finos
  • 1/4 litro de leche
  • 150 gramos de harina
  • 1/2 litro de vino albariño
  • 150 gramos de champiñones
  • 2 limones
  • 5 yemas de huevo
  • 2 copas de coñac o brandy
  • 2 cucharadas de perejil picado

Se abren las vieiras, se lavan y se dejan sobre la valva inferior, sin separarlas de la concha.
Deshacer la mantequilla y dorar en ella los ajos, añadiéndole la harina y la leche hirviendo. Revolver constantemente.
Incorporarle el vino, el coñac (Brandy), el jugo de los limones y las yemas de huevo batidas, sin dejar de revolver fuerte para que no se corte.
Añadir los champiñones picados muy menudos.
Echar esta mezcla sobre las vieiras y meterlas a horno fuerte durante diez minutos.
Espolvorear de perejil picado y servir.

Creps al Brandy

Un postre sencillito, para entrar en calor en estos días tan fríos.

Ingredientes (4 personas)
  • 300 gramos de harina
  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • 1/2 litro de leche
  • 2 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 vasito de brandy
  • azúcar para espolvorear

Se mezcla la harina con los huevos, una pizca de sal y la leche hasta formar una masa. Añadir agua hasta que se adquiera una textura fluida.
Se incorpora a la masa, la mantequilla derretida y el vasito de brandy.
Tapar la masa y dejar reposar unos 20 minutos para que aumente de volumen.
Con la masa, se preparan 12 creps finas en una sartén (que untaremos con una servilleta o pañito mojado en aceite, lo imprescindible).
Espolvorear las creps generosamente con el azúcar.
Mantener templadas en el horno para que el azúcar se convierta en almíbar.

A disfrutar pues!!
Besines

Ponche de Jijona

Empiezo a escribir y se me hace la boca agua. Os traigo una receta de mi amiga "Hormiga", que además de ser una delicia, viene ideal y a punto para estas fiestas que están a la puerta. Espero que os guste.

Ingredientes
  • 400 gramos de turrón blando
  • 600 gramos de licor 43
  • 6 yemas de huevo (con las claras puedes hacer un rico merengue para decorar)
  • 60 gramos de azúcar
  • 1,5 l. de nata
  • 50 gramos de azúcar (en la explicación entenderéis lo de las dos cantidades de azúcar)
  • 1 bizcocho
  • Almíbar: igual cantidad de agua ,que de licor , que de azúcar.

Deshacer el turrón con el licor hasta formar una crema, mejor con un tenedor que con la batidora, se obtiene una mejor textura.
Batir las yemas con 60 gramos de azúcar; (un secreto que me ha contado: si metemos el bol donde batimos dentro de otro bol con agua caliente, la mezcla se vuelve mucho más esponjosa) e incorporar a la crema.
Montar la nata con el azúcar y mezclar de nuevo,pero con mucho cuidado para que la nata no se baje, la mejor forma es hacerlo de abajo hacia arriba.
Emborrachar el bizcocho con el almíbar.
Forrar un molde con film, poner capa de bizcocho,capa de nata,capa de bizcocho, capa de nata y así sucesivamente hasta terminar con una capa de nata.
Se cierra el molde y se congela, unas 10 horas es suficiente.
Este postre se sirve muy frío, se puede servir en copas como si fuese helado y decorado con cobertura de chocolate, trozos de turrón o con el rico merengue que podemos hacer para aprovechar las claras.

Croquetas de Arroz

Como entrante, o como guarnición para cualquier carne o pescado, estas croquetas resultan deliciosas, sanas y no engordan.

Ingredientes (4 personas)
  • 3 tazas de arroz hervido y frío
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • perejil picado
  • harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal

Hervir el arroz y dejarlo enfriar. Se puede utilizar arroz ya cocido del día anterior.
Mezclar el arroz frío con un poco de queso rallado, perejil picado y huevos.
Añadir, si es necesario, un poco de sal.
Formar las croquetas, pasarlas ligeramente por harina de trigo y freírlas en abundante aceite.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.

Hojas de Limón

Nunca me hubiera imaginado que se pudiera hacer algo tan rico con Hojas de limonero. Pues si, aunque parezca increible, mi gran amiga "Hormiga" que ha decidido colaborar conmigo, me envía esta riquísima y original receta, que como ella misma dice "Estan buenisimas y dan mucho juego". Espero que la disfruteis.

Ingredientes
  • 200g de harina
  • 6 huevos
  • 125cc de leche
  • crema pastelera
  • 1/2 sobre de levadura
  • azúcar glas
  • hojas de limonero

Se mezcla la leche con la harina.
Se añaden los huevos batidos y la levadura.
Se rebozan las hojas muy limpitas en esta mezcla y se fríen en abundante aceite.
Una vez escurridas en papel de cocina se retiran las hojas y se rellenan de crema pastelera y se espolvorean con azúcar glas.

La Torre de Hercules

Hoy incluyo en mi lista de sitios favoritos una página sobre el día a día de La Coruña "La Ciudad de Cristal". Me encanta y espero que la disfruteis tanto como yo.
La Torre de Hercules
Un saludo

Crema de Apio

El Apio tiene un sinfín de propiedades gracias a su gran cantidad de nutrientes y, a la vez, a su bajo nivel calórico o sea depura, nutre y no engorda.

Ingredientes (6 personas)
  • 2 apios con tallo y hojas
  • 250 gramos de cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 hueso de codillo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/2 vasos de leche
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Trocear en una cazuela grande el apio y las cebollas. Saltearlos en 2 cucharadas de aceite sin que lleguen a tomar color.
Añadir 3 litros de agua hirviendo, el hueso, perejil, ajo, laurel, sal y pimienta. Dejar cocer 1 hora y media.
Cuando esté, retirar el hueso, pasar la sopa por la batidora hasta que quede fina.
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, añadir la harina y leche fría, para que no se formen grumos.
Revolver continuamente hasta que se haga la bechamel. Añadirla a la sopa y rectificar de sal.
Poner en una sopera la nata líquida y añadir poco a poco la crema de apio y revolver.

Trufas de Chocolate con Crema Irlandesa Baileys - "Escucha a tus labios"

Por cortesía de Baileys y su campaña "Escucha a tus labios", os dejo una receta para un postre delicioso.

Ingredientes
  • ¼ de taza de Baileys
  • ½ paquete de galletas de chocolate
  • ¼ de taza de nata
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 yemas de huevo

Funde el chocolate a fuego lento. Dilúyelo en Baileys.
Bate la yema de los huevos, diluye una pequeña cantidad de chocolate y mézclala con los huevos. Después, mezcla lentamente los huevos con la mezcla del chocolate. La mezcla se espesara. Añade ahora la mantequilla.
Refrigéralo toda la noche o durante varias horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas o una cuchara de helado redonda hazlo en bolitas. Cúbrelas con azúcar glasé y luego con chocolate.

Setas con almejas

Para celebrar mi regreso, hoy nuestro plato lleva almejas, que son una de mis debilidades. Muy fácil de hacer y vereis que rico

Ingredientes (4 personas)
  • 1 Kg. de setas
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 ramitas de perejil
  • azafrán
  • sal al gusto

Pelar y picar las cebollas y el ajo; picar el pimiento y el perejil.
Limpiar bien y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.
A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.
Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.
Servir en una fuente, o en cazuelitas de barro.

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