Sopa de Ajo

Para evitar que el ajo repita después de las comidas, es recomendable abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior (algunos gastrónomos famosos lo llaman "rabia del ajo"), cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 panecillo
  • 5 dientes de ajo partidos en dos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite (1/2 litro aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 1 1/2 litros de caldo o agua
  • Sal
En el aceite se fríe el pan cortado en trocitos pequeños. Se colocan en una cazuela y en el aceite sorante se doran los ajos, se retiran del fuego y se les echa el pimentón. Toda la mezcla se vierte sobre el pan.

Se le agrega el agua, se sala al gusto y se deja cocer un cuarto de hora. Entonces se baten los huevos, se les incorpora a la sopa y en cuanto dé un hervor, se sirve.

Truchas al Horno

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene sólo un 5% de grasa. Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. A la hora de comprarlas, debemos observar que su piel esté brillante y resbaladiza, y que sean de olor fresco y ligero.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 1/2 Kilos de truchas (ó 6 piezas)
  • 1/2 kilo de patatas
  • 2 cebollas
  • 1 papel de azafrán
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 limón
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Limpiar las truchas.

Hacer un sofrito con el aceite y las cebollas. Colocar la mitad en la fuente del horno y encima las patatas, y sobre éstas las truchas.

Salar y verter la otra mitad del rustrido y el azafrán disuelto en el agua, rociar con el zumo de limón. Meter a horno fuerte durante una media hora, de vez en cuando con la ayuda de una cuchara rociar las truchas con la salsa para que no se queden secas.

Servir en la misma fuente de horno adornándolas con perejil.

Acelgas con Ajada

El consumo de las acelgas ha ido en aumento debido a las dietas adelgazantes y al culto a la línea. Cada vez hay más gente que intenta comer sano y llevar una dieta equilibrada comiendo muchas verduras y frutas.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 kilo de acelgas
  • 1/4 kilo de zanahorias
  • 1 kilo de patatas
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Vinagre y sal
Se cuecen en agua con sal las patatas cortadas en cuadrados grandes, las zanahorias en rodajas, y las acelgas picadas.

Justo antes de servir, se prepara la Ajada: Se calienta el aceite y se le echan los ajos cortados en cuatro trozos. Una vez dorados, se retiran y se le añade el pimentón y el vinagre.

Se escurren las verduras y se les vierte por encima la ajada.

Esta receta sirve también para las judías verdes, coliflor, repollo, grelos, tirabeques, etc.

Mejillones a la Marinera

A la hora de comprar los mejillones comprueba que estén bien cerrados, señal de que están vivos. Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero sí un rápido paso por agua fría.


Ingredientes (6 personas)
  • 3 Kilos de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de la cocción
  • Sal y aceite de oliva
Se lavan y se limpian los mejillones y se ponen a cocer en una olla con muy poca agua, sal y laurel. Muy bien tapados como si fuera al vapor. Cuando se abran se retiran, se separan de las conchas y se colocan en una cazuela de barro.

En una tartera se pone un poco de aceite y se dora la cebolla, luego se incorpora el perejil y se tuesta la harina. Se le añade poco a poco el caldo colado de la cocción del marisco, el vino blanco y el pimentón. Se deja cocer unos diez minutos y se vierte sobre los mejillones dejando que cueza todo junto y meneando la tartera para que no se agarre la salsa al fondo y espese.

Se sirve en la misma cazuela.

Lomos de Salmón en Vinagreta de Eneldo

El salmón es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga “OMEGA 3”, particularmente de ácido eicosapentaenoico y de ácido docosahexaenoico. El consumo de solo dos o tres porciones de salmón aporta casi el doble del requerimiento diario sugerido de estos OMEGA 3 de cadena larga.


Ingredientes (4 personas)
  • 4 lomos de salmón fresco
  • 1 bulbo de apio
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
Para la vinagreta
  • 4 cucharadas de aceite, 1 rama de eneldo, 1 limón, sal y pimienta
Quitar las espinas del salmón, salpimentarlo y pintarlo con aceite.

Pelar y cortar el apio en tiras cortas y cocerlas en agua salada hirviendo, hasta que se ablanden. Escurrirlos.

Rehogar el apio cocido en aceite caliente, procurando que no se pegue a la sartén.

Calentar una sartén sin aceite y hacer en ella los lomos de salmón durante 4 minutos por un lado y 2 minutos por el otro, hasta que queden doraditos. Retirar del fuego y tapar, para que el salmón se mantenga caliente.

Para hacer la vinagreta, exprimir el limón y mezclarlo con la sal, la pimienta y el aceite. Batir bien. Lavar el eneldo, secarlo, deshojarlo y picarlo muy fino. Añadirlo a la salsa.

Servir el salmón con las tiras de apio (a modo de adorno) y rociado con la vinagreta.

Naranjas Flambeadas

Es recomendable, según los expertos en dietética, consumir al menos tres piezas de fruta al día. Una naranja de tamaño medio, basta para cubrir las necesidades diarias de vitamina C.


Ingredientes (4 personas)
  • 4 naranjas
  • 1 copa de ron negro
  • 100 gramos de azúcar
  • unos granos de café
Pelar y cortar las naranjas en rodajas, retirando las pepitas.

Bañar las naranjas con el ron y depositar encima los granos de café. Flambearlo hasta que se evapore todo el alcohol. Reservar la salsa del flambeado.

Azucarar las naranjas y quemar este azúcar. Regar luego con la salsa del flambeado.

Servir adornado con granos de café.

Pollo Guisado

Las aves, en general, ofrecen carnes ricas en minerales y vitaminas, especialmente del grupo B. Son además, pobres en grasas, lo que las convierte en un alimento muy fácil de digerir, adecuado para niños, personas mayores y delicadas.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 pollo
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 granos de pimienta
  • sal
  • Aceite para freír las patatas
Limpiar el pollo y trocearlo.

Poner en una tartera el aceite a calentar y rehogar el pollo; cuando esté dorado añadirle la cebolla en trozos grandes, los ajos, la pimienta, las zanahorias cortadas en cuadraditos y el perejil picado. Darle vueltas y sazonarlo de sal, incorporándole luego el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento.

Pelar las patatas y cortarlas en forma de tacos y freírlas.

Servir el pollo en fuente redonda adornado con las patatas fritas.

Buñuelos de manzana

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. Generalmente lleva un relleno que puede ser salado o dulce. Nuestra receta de hoy es dulce, usaremos manzana.




Ingredientes (6 personas)
  • 3/4 de kilo de manzanas
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 vaso de aguardiente
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de coñac
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite para freír
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Ponerlas en un recipiente, espolvorearlas de azúcar y cubrirlas con el aguardiente. Dejarlas en maceración una hora.

Mezclar las yemas de huevo con la mantequilla, la canela, el coñac y la harina. Incorporarle poco a poco el agua, hasta formar una pasta. Dejarlo reposar el mismo tiempo que a las manzanas, en lugar fresco. En el momento de freír añadirle las claras a punto de nieve y la levadura en polvo.

Envolver cada uno de los trozos de manzana en la pasta y freírlas en abundante aceite caliente.

Servir en fuente, espolvoreadas con azúcar y canela.





aquí el texto escondido

Cigalas a la Plancha

¿Te gusta el marisco? Pues aquí tienes un entrante fantástico y muy sencillo de preparar.


Ingredientes (6 personas)
  • 9 cigalas grandes
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 limones
  • 1 vaso de coñac
  • Sal
Se cortan las cigalas con un machete por la mitad.

Se untan con mantequilla, se rocían con el zumo de limón y se salan. Se colocan sobre plancha o parrilla caliente, con los caparazones en contacto con la plancha, pues es por donde tardan más en asarse, luego se les da la vuelta. Una vez asadas se colocan en una fuente con los caparazones hacia arriba. Se rocían con coñac y se les prende fuego en el momento de servirlas. Deben servirse calientes.

Estofado de Ternera

La importancia del consumo de carne reside fundamentalmente en la cantidad y la calidad de las proteínas que aporta a nuestra dieta. Estas proteínas de alto valor biológico intervienen en la formación y el crecimiento de los tejidos.

Ingredientes (4 personas)
  • 1 Kg de carne de ternera (aguja o similar)
  • 1 cebolla
  • 600 gramos de patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • pimienta
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
Trocear la ternera en dados. Pelar y cortar la cebolla y los ajos, éstos fileteados.
En una cazuela de barro, dorar la cebolla y el ajo; en cuanto empiecen a tomar color, añadir la carne y dorar.
A continuación, verter el vino y un vaso de agua.
Añadir el laurel y el tomillo, y salpimentar.
Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente durante 1 hora y media.
Pelar y cortar en dados las patatas; freírlas en abundante aceite.
Cuando el estofado esté en su punto, añadir las patatas fritas y escurridas, dar unas vueltas, y servir en la misma cazuela.

Almejas a la Coruñesa

Del libro de cocina con el que aprendí y sigo aprendiendo "COCINA GALLEGA" Por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, os traigo esta rica receta.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kilo de almejas (mejor negras)
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal, pimienta, clavo y nuez moscada
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de hierbas finas
Se lavan las almejas en agua templada y se tienen en agua fría un buen rato.
En una sartén se fríe la cebolla picada y antes de que esté dorada se sazona con la sal, pimienta, clavo, nuez moscada y el ajo picado. Se espolvorea todo de harina y se deja cocer hasta que esté medio tostado.
Se echa entonces el agua dejando que forme una espesa papilla.
Cuando dé tres hervores se le añade el vino blanco, el zumo de limón y el laurel y las hierbas finas. En el momento en que empiece a hervir a borbotones se le echan las almejas, se meten en el horno dejándolas cocer durante tres cuartos de hora.
Se puede servir en cazuela de barro o en una fuente.

Ensalada de Garbanzos

Es increíble lo que uno aprende leyendo en la red: "Para evitar marearse durante un viaje basta con ponerse un garbanzo en el ombligo y taparlo con esparadrapo". Vamos con una receta sencillita y muy sabrosa.


Ingredientes (4 personas)
  • 1/4 kg de garbanzos (previamente remojados durante 12 horas y cocidos)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos duros
  • aceitunas negras al gusto (unas 20)
  • 25 g de alcaparras
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • perejil
  • sal
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos en cuartos.
Cortar el pimiento en cuadritos.
En una ensaladera, poner los garbanzos, los huevos y el pimiento. Añadir las aceitunas y las alcaparras.
Hacer una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picadito.
Verter la salsa sobre la ensalada, justo antes de servir.

Albóndigas en salsa

¿Sabías que el diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta?

Ingredientes (4 personas)
  • 400 g de carne de ternera picada
  • 100 g de tocino picado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento asado y pelado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • leche
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • 100 g de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
En un cuenco, amasar la carne de ternera y el tocino, junto con el ajo y el perejil picaditos; incorporar la miga de pan remojada con leche y añadir el huevo crudo; salar al gusto (puede añadirse pimienta si es de nuestro agrado), trabajar bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y disponerlas en una cazuela de barro (si no tenemos, usaremos una olla baja).

En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada fina y cuando empiece a tomar color, espolvorear con una cucharadita de harina y el pimentón.

Bañar con el vino blanco y 1/2 vasito de agua, añadir la hoja de laurel y dejar dar unos hervores.

Verter la salsa sobre las albóndigas, y dejar cocer lentamente, removiendo a menudo. Cuando las albóndigas estén en su punto, probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Retirar el laurel, y adornar con el pimiento asado cortado en tiras.

Paella Vegetariana

El arroz es un alimento muy nutritivo, rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, que debe estar presente en toda alimentación sana y equilibrada, incluso en la dieta de personas diabéticas, por la naturaleza de sus hidratos de carbono, así como en la de enfermos celíacos, dada la ausencia de gluten.


Ingredientes (4 personas)
  • 1 tazón y 1/2 de arroz
  • 100 g de champiñones
  • 2 pimientos pequeños (1 rojo y 1 verde)
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de habas tiernas
  • 4 o 5 corazones de alcachofas
  • 5 o 6 ramilletes de coliflor
  • 1/4 kg de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • sal y aceite de oliva
Troceamos los pimientos, cortamos en láminas los champiñones, troceamos las judías, picamos muy menuditos los ajos.
En una paella, doramos los pimientos, champiñones, guisantes, judias, alcachofas, ajos, habas y coliflor, hasta que tomen algo de color. Le echamos sal al gusto y añadimos los tomates cortados en cuartos.
Añadimos el arroz, y dejamos sofreir removiendo un par de minutos. Agregamos el agua (en este caso 3 tazas) y dejamos a fuego normal durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Luego bajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté a nuestro gusto.

Ensalada de verano

Un plato sencillo, de fácil elaboración y riquísimo


Ingredientes (4 personas)
  • 70 g de aceitunas
  • 3 tomates maduros
  • 3 hojas grandes de lechuga
  • 2 cebolletas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de bonito
Para la vinagreta
  • 1 huevo - 1/2 dl. de aceite - 3 cucharadas de vinagre - 1 ramita de perejil - sal
Para preparar la vinagreta, cocer 1 huevo durante 12 minutos, pelarlo y separar la yema de la clara; aplastar la yema con un tenedor. Picar el perejil muy finito y la clara de huevo. En un cuenco, ponemos el aceite, el vinagre, la sal y removemos bien. Añadimos al cuenco la yema, la clara y el perejil; mezclamos y reservamos.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con sal. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, pelamos y cortarmos en dados.

Cortamos la lechuga en tiritas finas, las cebolletas en rodajas y los tomates en cuadrados; cocemos los huevos 12 minutos, se pelan y cortan en cuartos.

En una ensaladera, mezclamos el tomate, la lechuga, las patatas, las cebolletas, las aceitunas y el bonito; adornamos con los espárragos y los cuartos de huevo. Aliñamos con la vinagreta reservada y servimos.

Cocido Gallego


Como no podía ser menos, la primera receta publicada en el Blog, es de la preciosa tierra que me adoptó y en la que me siento muy feliz. Aunque tiene alguna caloría que otra, es un plato excelente para esos días de frío.


Ingredientes (6 personas)

  • 1 repollo
  • 1 trocito de unto
  • 1/2 Kg. de tocino de hebra
  • 3/4 kg. de costilla de cerdo
  • 1 mano de cerdo
  • 1 oreja
  • 1 trozo de cabeza de cerdo
  • 1 kg. de jarrete de ternera
  • 1/4 kg. de garbanzos
  • 6 chorizos
  • 1/2 kg. de patatas
Poner a cocinar en agua fría el unto y los garbanzos. Cuando empiece a hervir, echar las carnes de cerdo. Así que lleven una hora de cocción añadir la verdura y más tarde las patatas y el chorizo.Servir bien escurrido.

Con el caldo, al que le añadiremos un sobrecito de azafrán, podemos hacer una sopa de fideos u otro tipo de pasta. Nos servirá como un primer plato excelente.

Patatas en ensalada

Según un estudio realizado por un grupo de científicos de la Universidad de Wisconsin (Estados Unidos), los primeros cultivos de patata son originarios de una zona situada al sur de Perú; todos los demás cultivos proceden de este primero. Para llegar a esta conclusión, los investigadores estadounidenses estudiaron el ADN de 261 variedades de patatas silvestres y 98 de cultivadas.


Ingredientes (4 personas)

  • 1 kilo de patatas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 vaso de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
Se pelan las patatas y se trocean. Se ponen a cocer con una hoja de laurel y se escurren.
Se sazonan con aceite, sal, vinagre, pimienta y perejil picado.
Pueden servirse frías o calientes según el gusto y pueden servir de guarnición a carnes, pescados o huevos.

Bacalao a la Herculina

Leyendo en internet, encontré este dato sobre el bacalao: Es capaz de poner 7 millones de huevos, muchos más que otros peces, por ejemplo, el arenque solo pone 50.000. A pesar de tantos huevos, solo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos. El bacalao, si no se lo pesca antes, puede vivir 20 años.

Ingredientes (4 personas)

  • 3/4 kg. de bacalao
  • 1/2 kg. de patatas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cebollas picadas muy finas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 vasito de vino de jerez seco
  • 1/4 litro de aceite
Poner a remojo el bacalao durante 24 horas.
Cortar en cuadrados pequeños y ponerlo a cocer hasta que levante el hervor. Escurrir y reservar el agua de la cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Colocar en una tartera una capa de bacalao cocido, otra de patatas, otra de perejil, cebolla y pan rallado y otra de bacalao y así sucesivamente.
Deshacer en el mortero una cabeza de ajo, una cucharada de la cebolla picada, añadirle el aceite y el vinagre y echárselo por encima.
Añadirle luego la copa de jerez cuando esté casi cocido y si queda muy espeso echarle un poco de agua de la cocción del bacalao.
Servir preferentemente en cazuela de barro.

Libro de Visitas

Me encantaría saber tu opinión, sugerencia o cualquier comentario que quieras hacer con respecto al Blog o su contenido. Y si tienes una receta, y te gustaría que la publicase, mandámela por correo electrónico y con mucho gusto la publicaré.

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