Plátanos al Ron

Curiosidades: El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan de alto valor alimenticio que se obtiene por deshidratación de la pulpa.

Ingredientes (6 personas)
  • 9 plátanos
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 vaso de ron
  • mantequilla para untar la plancha
  • zumo de 1 limón con un poco de azúcar
Pelar los plátanos y partirlos en sentido longitudinal (a lo largo, en dos).
Ponerlos a macerar con el jugo de un limón y un poco de azúcar durante unos 10 minutos.
Untar la plancha o sartén con mantequilla y ponerla a calentar.
Colocar los plátanos sobre ella y dorarlos por ambas caras.
Disponer los plátanos sobre una fuente, espolvorear con el azúcar, verter sobre ellos el ron y flambearlos.
Servir mientras arden.

Bacalao con Manzanas al Horno

Una de mis mayores debilidades: el bacalao. Y otra en la misma receta, los contrastes salado-dulce. Un 2x1 que nos manda mi amiga "Hormiga".

Ingredientes (6 personas)
  • 1 Kg. de Bacalao
  • 4 manzanas (tipo reineta estaría bien)
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 Kg. de tomates
  • pan rallado
  • aceite de oliva
Cortamos el bacalao ya desalado en trozos mas o menos de 5 por 5.
Pelamos las manzanas ,las cortamos mas o menos tamaño patata de guiso. Las freímos ligeramente y las colocamos sobre la fuente de horno.
Rebozamos el bacalao en pan rallado y lo freímos vuelta y vuelta en el mismo aceite de las manzanas, y lo sacamos y colocamos sobre estas.
Hacemos lo mismo con la cebolla cortada en juliana, los pimientos y los tomates, un poquito de sal para que suden, formando mas o menos un mojo.
Cuando este ligeramente pochado, lo volcamos sobre las manzana y el bacalao, espolvoreamos con pan rayado y cocemos en el horno sobre 15 minutos.

Lubina a la parrilla con mantequilla

La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros y su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales lo convierten en un alimento muy nutritivo.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 Kg. de lubina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta blanca
  • Harina
  • 1 limón
Mezclar la mantequilla blanda con el perejil picado muy fino y la cebolla triturada. Salpimentar al gusto.
Formar un rollo con esta mezcla y guardarlo envuelto en papel de aluminio en la nevera.
Mientras, lavar y limpiar el pescado, quitando bien las escamas; enharinar y colocarlo sobre la parrilla bien caliente.
Asar durante 7 minutos por cada lado.
Sazonar con sal en la misma parrilla al dar la vuelta al pescado.
Colocar las lubinas en una fuente adornadas con rodajas de limón y el preparado de mantequilla cortado en lonchas sobre el limón.
Servir caliente.

Coliflor de Navidad

Sobran las palabras, porque además de las maravillosas propiedades de la coliflor para la salud (alto poder depurativo y diurético), viene que ni pintada para estas fiestas. Espero que os guste.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 Coliflor grande
  • 50 gramos de harina
  • 2 huevos
  • Aceite para freír
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de agua
  • 12 almendras
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo


Se cuece la coliflor y después de enfriarla se separan los ramitos, que se rebozan en harina y huevo, y se fríen.
Se hace una salsa con un vasito de aceite y la cebolla picadita. Cuando está rehogadita, se le añaden las almendras picadas y dos dientes de ajo, una pizca de pimienta y nuez moscada y una cucharada colmada de harina.
Cuando la salsa esté dorada, se le añade un vasito de vino y otro de agua y se vierte sobre la coliflor, que hemos colocado en una sartén.
Dejar que cueza con la salsa unos quince minutos, moviéndola para que adquiera consistencia.
Servir en una fuente redonda honda o en una cazuela de barro.

Vieiras al Albariño

La vieira es el marisco más característico de Galicia, y no por su valor culinario, que no es poco, sino por su relación con el Camino de Santiago, el símbolo de los peregrinos que siempre la llevaban consigo en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol. Un entrante perfecto para estas fiestas y para cualquier ocasión especial.

Ingredientes (6 personas)
  • 12 vieiras
  • 200 gramos de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados finos
  • 1/4 litro de leche
  • 150 gramos de harina
  • 1/2 litro de vino albariño
  • 150 gramos de champiñones
  • 2 limones
  • 5 yemas de huevo
  • 2 copas de coñac o brandy
  • 2 cucharadas de perejil picado

Se abren las vieiras, se lavan y se dejan sobre la valva inferior, sin separarlas de la concha.
Deshacer la mantequilla y dorar en ella los ajos, añadiéndole la harina y la leche hirviendo. Revolver constantemente.
Incorporarle el vino, el coñac (Brandy), el jugo de los limones y las yemas de huevo batidas, sin dejar de revolver fuerte para que no se corte.
Añadir los champiñones picados muy menudos.
Echar esta mezcla sobre las vieiras y meterlas a horno fuerte durante diez minutos.
Espolvorear de perejil picado y servir.

Creps al Brandy

Un postre sencillito, para entrar en calor en estos días tan fríos.

Ingredientes (4 personas)
  • 300 gramos de harina
  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • 1/2 litro de leche
  • 2 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 vasito de brandy
  • azúcar para espolvorear

Se mezcla la harina con los huevos, una pizca de sal y la leche hasta formar una masa. Añadir agua hasta que se adquiera una textura fluida.
Se incorpora a la masa, la mantequilla derretida y el vasito de brandy.
Tapar la masa y dejar reposar unos 20 minutos para que aumente de volumen.
Con la masa, se preparan 12 creps finas en una sartén (que untaremos con una servilleta o pañito mojado en aceite, lo imprescindible).
Espolvorear las creps generosamente con el azúcar.
Mantener templadas en el horno para que el azúcar se convierta en almíbar.

A disfrutar pues!!
Besines

Ponche de Jijona

Empiezo a escribir y se me hace la boca agua. Os traigo una receta de mi amiga "Hormiga", que además de ser una delicia, viene ideal y a punto para estas fiestas que están a la puerta. Espero que os guste.

Ingredientes
  • 400 gramos de turrón blando
  • 600 gramos de licor 43
  • 6 yemas de huevo (con las claras puedes hacer un rico merengue para decorar)
  • 60 gramos de azúcar
  • 1,5 l. de nata
  • 50 gramos de azúcar (en la explicación entenderéis lo de las dos cantidades de azúcar)
  • 1 bizcocho
  • Almíbar: igual cantidad de agua ,que de licor , que de azúcar.

Deshacer el turrón con el licor hasta formar una crema, mejor con un tenedor que con la batidora, se obtiene una mejor textura.
Batir las yemas con 60 gramos de azúcar; (un secreto que me ha contado: si metemos el bol donde batimos dentro de otro bol con agua caliente, la mezcla se vuelve mucho más esponjosa) e incorporar a la crema.
Montar la nata con el azúcar y mezclar de nuevo,pero con mucho cuidado para que la nata no se baje, la mejor forma es hacerlo de abajo hacia arriba.
Emborrachar el bizcocho con el almíbar.
Forrar un molde con film, poner capa de bizcocho,capa de nata,capa de bizcocho, capa de nata y así sucesivamente hasta terminar con una capa de nata.
Se cierra el molde y se congela, unas 10 horas es suficiente.
Este postre se sirve muy frío, se puede servir en copas como si fuese helado y decorado con cobertura de chocolate, trozos de turrón o con el rico merengue que podemos hacer para aprovechar las claras.

Croquetas de Arroz

Como entrante, o como guarnición para cualquier carne o pescado, estas croquetas resultan deliciosas, sanas y no engordan.

Ingredientes (4 personas)
  • 3 tazas de arroz hervido y frío
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • perejil picado
  • harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal

Hervir el arroz y dejarlo enfriar. Se puede utilizar arroz ya cocido del día anterior.
Mezclar el arroz frío con un poco de queso rallado, perejil picado y huevos.
Añadir, si es necesario, un poco de sal.
Formar las croquetas, pasarlas ligeramente por harina de trigo y freírlas en abundante aceite.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.

Hojas de Limón

Nunca me hubiera imaginado que se pudiera hacer algo tan rico con Hojas de limonero. Pues si, aunque parezca increible, mi gran amiga "Hormiga" que ha decidido colaborar conmigo, me envía esta riquísima y original receta, que como ella misma dice "Estan buenisimas y dan mucho juego". Espero que la disfruteis.

Ingredientes
  • 200g de harina
  • 6 huevos
  • 125cc de leche
  • crema pastelera
  • 1/2 sobre de levadura
  • azúcar glas
  • hojas de limonero

Se mezcla la leche con la harina.
Se añaden los huevos batidos y la levadura.
Se rebozan las hojas muy limpitas en esta mezcla y se fríen en abundante aceite.
Una vez escurridas en papel de cocina se retiran las hojas y se rellenan de crema pastelera y se espolvorean con azúcar glas.

La Torre de Hercules

Hoy incluyo en mi lista de sitios favoritos una página sobre el día a día de La Coruña "La Ciudad de Cristal". Me encanta y espero que la disfruteis tanto como yo.
La Torre de Hercules
Un saludo

Crema de Apio

El Apio tiene un sinfín de propiedades gracias a su gran cantidad de nutrientes y, a la vez, a su bajo nivel calórico o sea depura, nutre y no engorda.

Ingredientes (6 personas)
  • 2 apios con tallo y hojas
  • 250 gramos de cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 hueso de codillo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/2 vasos de leche
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Trocear en una cazuela grande el apio y las cebollas. Saltearlos en 2 cucharadas de aceite sin que lleguen a tomar color.
Añadir 3 litros de agua hirviendo, el hueso, perejil, ajo, laurel, sal y pimienta. Dejar cocer 1 hora y media.
Cuando esté, retirar el hueso, pasar la sopa por la batidora hasta que quede fina.
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, añadir la harina y leche fría, para que no se formen grumos.
Revolver continuamente hasta que se haga la bechamel. Añadirla a la sopa y rectificar de sal.
Poner en una sopera la nata líquida y añadir poco a poco la crema de apio y revolver.

Trufas de Chocolate con Crema Irlandesa Baileys - "Escucha a tus labios"

Por cortesía de Baileys y su campaña "Escucha a tus labios", os dejo una receta para un postre delicioso.

Ingredientes
  • ¼ de taza de Baileys
  • ½ paquete de galletas de chocolate
  • ¼ de taza de nata
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 yemas de huevo

Funde el chocolate a fuego lento. Dilúyelo en Baileys.
Bate la yema de los huevos, diluye una pequeña cantidad de chocolate y mézclala con los huevos. Después, mezcla lentamente los huevos con la mezcla del chocolate. La mezcla se espesara. Añade ahora la mantequilla.
Refrigéralo toda la noche o durante varias horas.
Con la ayuda de dos cucharas pequeñas o una cuchara de helado redonda hazlo en bolitas. Cúbrelas con azúcar glasé y luego con chocolate.

Setas con almejas

Para celebrar mi regreso, hoy nuestro plato lleva almejas, que son una de mis debilidades. Muy fácil de hacer y vereis que rico

Ingredientes (4 personas)
  • 1 Kg. de setas
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 ramitas de perejil
  • azafrán
  • sal al gusto

Pelar y picar las cebollas y el ajo; picar el pimiento y el perejil.
Limpiar bien y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.
A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.
Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.
Servir en una fuente, o en cazuelitas de barro.

Comer por la Patilla

Aunque parece que el título lo dice todo, no es así. Hoy, mientras como un simple bocadillo antes de irme a trabajar, estoy escuchando la radio y descubro una iniciativa que me parece genial. Se Trata de "Comer por la patilla". Me encanta !!!

¿Su objetivo? Según sus propias palabras "Acercar todo este patrimonio grastronómico que posee nuestro país al ciudadano de a pie."

¿Cómo lo hacen? En su página nos dan a conocer todas las fiestas gastronómicas que acontezcan. Bueno, todas, todas, no. Solo aquellas que sean gratuitas.

No me extiendo más porque prefiero que lo leais directamente en su página. Yo, inmediatamente los pongo en mis favoritos.

Besitos!!

Arroz Tropical

Un plato delicioso y muy fresquito, especial para estos días tan calurosos.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 rodajas de piña
  • aceite de oliva
  • 1 sobrecito de azafrán
  • sal
  • perejil
Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en trozos. Lavar el pimiento rojo, secarlo, quitarle las semillas y cortarlo en trocitos. Lavar y cortar la cebolla. Cortar las rodajas de piña en trocitos.

En una paella con 3 cucharadas de aceite rehogar los pimientos, la cebolla y los puerros. Sacarlos de la paella con una espumadera y reservar.

Añadir al aceite caliente el arroz, la sal y el azafrán, darles unas vueltas y añadir 4 tazas de agua. Dejar que hierva durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Pasados 10 minutos de cocción agregar el puerro, los pimientos y la cebolla que habíamos reservado, junto con los trocitos de piña. Dejar cocer 10 minutos más hasta que se termine de hacer el arroz.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Eres un Amigo muy Valioso!

Alguien que sonríe cuando decimos cualquier tontería; alguien que cuando estamos bajos, nos anima; alguien a quien contarle el mas tonto de los secretos; alguien con quien compartir esas cositas que nos apasionan. "Un amigo". Preciosa palabra y mucho mas precioso su significado.

Doy las gracias a todos los amigos, que me permiten día a día compartir con ellos las cosas que me gustan y aquellas que no me gustan tanto, y gracias a los que haceis que este blog crezca.

Hoy, mi amiga Paqui, a quien mando desde aquí un besazo gigante, me honra y me hace feliz dándome este premio; mejor aún, dándome su amistad. Gracias cariño !! Con orgullo lo pongo. Y paso a nombraros a mis amigos valiosos:

A todos ellos, y a otros muy especiales también que aunque no tienen blog, saben que ocupan un lugar muy importante en mi corazón, GRACIAS, MIL GRACIAS !!

Espaguetis Paja y Heno

Aunque el nombre de la receta es algo rarillo, os puedo asegurar que son unos espaguetis deliciosos. Y son muy sencillos de hacer, solo hay que tener algo de cuidado con la mezcla de huevos y nata: Para evitar que la mezcla hierva y se corte, es mejor espesarla al baño de maría.

Ingredientes (4 personas)
  • 400 gramos de espaguetis
  • 2 lonchas de jamón york
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 vasos y medio de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • queso parmesano rallado
  • estragón, pimienta y sal
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y escurrirla. Mientras tanto, cortar las lonchas de jamón en tiras.

Batir las yemas en una cacerola de fondo grueso, añadir la nata y colocar en el fuego sin dejar de remover. (O mejor, al baño maría). Sazonar con sal, estragón y pimienta al gusto. La salsa debe espesarse sin llegar a hervir.

Añadir la pasta bien escurrida y el jamón, mezclando todos los ingredientes.

Espolvorear con queso parmesano rallado y servir muy caliente.

Lenguado en Marinada de Ajos

El lenguado es uno de los pescados que menos rechazo provoca en los niños. Es de sabor muy suave y sus filetes no contienen espinas; ésto unido a una textura muy agradable al paladar, consigue que los más pequeños lo coman casi sin darse cuenta.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 lenguados medianos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • pan rallado
  • Sal y pimienta negra en grano
Vaciar y lavar los lenguados; secarlos.

Pelar y majar en un mortero los ajos junto con unos 8 granos de pimienta negra y sal.

Colocar en un recipiente un poco de aceite; añadir y mezclar la pasta de ajos e incorporar los lenguados; dejar marinar en la nevera durante 2 horas.

Batir los huevos. Escurrir los lenguados, pasarlos por el huevo batido primero y después por el pan rallado.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los lenguados empanados.

Servir en una fuente, adornando con unas rodajitas de limón y un par de hojas de lechuga; o con tomates pequeños partidos por la mitad.

Crema Pastelera

Hace unos días mi amigo Koldo me envió esta receta diciéndome "Esta es la mejor crema pastelera que he hecho nunca Ana, una verdadera delicia"; y yo que me muero por los dulces, me puse a la labor y debo decir que tiene razón: Es deliciosa. Así que aquí os la dejo, espero que la disfrutéis.

Ingredientes


  • ½ litro de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 30 gramos de harina de maíz (maicena)
  • 4 huevos
  • 1 cucharilla de azúcar vainillado, o un trozo de canela
En un cuenco ponemos el azúcar, la harina, un poco de leche y lo revolvemos.
Añadimos 3 yemas de huevo y un huevo entero y lo revolvemos.

El resto de la leche lo ponemos en una olla al fuego, añadimos el azúcar vainillado y hervimos 5 minutos.

Lo sacamos del fuego, esperamos un poco y vamos echando al cuenco poco a poco la leche y revolvemos mientras tanto (siempre la leche al cuenco, si lo haces al revés saldrán grumos en la crema)

Volvemos a poner todo en la olla y al fuego, revolvemos con la varilla hasta que se espese la crema.

Escalopines al Limón

Los escalopines al limón son un plato bajo en calorías y además son tan fáciles de hacer que resultan muy adecuados para la cocina de personas solas, o simplemente cuando en estos días de verano llegamos de paseo y queremos hacer algo rico y rápido.

Ingredientes (4 personas)
  • 400 gramos de escalopines cortados muy finos
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina
  • perejil
  • Sal y pimienta al gusto
Poner a calentar la mantequilla a fuego suave.
Enharinar apenas los escalopines; freír en la mantequilla. Salpimentar al gusto.
Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada, mantenida a fuego mínimo o incluso sobre el quemador ya apagado.
Pasarlos a un plato caliente y espolvorear por encima con perejil picado.

Premio: Campanha de Amizade

Estoy muy contenta y agradecida a mi amiga Paqui de Mi Rincón Gastronómico por otorgarme este premio: Campaña de Amistad.



Y yo lo paso a:
Mari
Ningun
Rosa
Luis
Marisa

Y quiero dar las gracias y mandar un besazo a Paqui !!

Sopa de Cebolla Gratinada

Estos días he estado ausente, porque este fin de semana, mi hija hizo su primera comunión y me ha dejado agotada. Por eso hoy se me ocurrió que después de tanta comilona y tanto cansancio, vendría bien una sopita y aquí estamos.

Ingredientes (6 personas)
  • 500 gramos de cebollas
  • 1 barra de pan de 250 gramos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • queso gruyere rallado
  • sal
Picar finamente las cebollas, preferiblemente en juliana, rehogarlas en el aceite a fuego lento hasta que se doren un poco, agregarles la harina, revolver y regarlas con el vino y 2 litros de agua, salar al gusto y dejar cocer despacio durante 10 minutos.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas en el horno.

Verter la sopa en cazuelitas individuales de barro u otro material refractario; distribuir encima de cada una las rebanadas de pan tostado, espolvorear de queso abundantemente y gratinar en el horno.

Servir muy caliente.

Sepia a la Plancha

Otra riquísima receta que nos envía el Kocinitas !!Gracias Koldo!!. Hoy haremos sepia a la plancha. Buen provecho.

Ingredientes (4 personas)

  • Una sepia grande
  • Aceite de oliva
  • 3 o 4 ajos
  • 1/2 limón

Preparación

Se lava muy bien la sepia y se corta en cuadraditos.
Se pone al fuego la plancha o la sartén y cuando esté muy caliente, se añade una gota de aceite y echamos la sepia.
Se le da la vuelta con otra gota de aceite y se saca, no hay que hacerla mucho.
En una sartén freímos los ajos bien picados y después añadimos el medio limón exprimido.
Se añade la salsa por encima de la sepia y listo.
Servir caliente.

Delicioso extra


Según nos cuenta Mari en su amable comentario, la Sepia a la plancha queda riquísima si le añadimos un mojito de cilantro. Podeis encontrar la receta en su blog Papas arrugadas y mojo picón

Licor de Naranja

Después de una rica comida o cena, ¿Qué tal un licorcito casero, sabroso y muy digestivo? Ahi vamos pues.

Ingredientes

  • 6 naranjas
  • 750 gramos de azúcar
  • 1 litro de ron blanco (Puede usarse también orujo o brandy, al gusto)
  • 6 granos de pimienta negra
Lavar las naranjas y secarlas muy bien. Pelarlas y ponerlas en un recipiente. Añadir el azúcar y el ron; tapar y dejar en maceración durante 9 días, removiéndolo de vez en cuando.

Pasada la maceración; filtrar el licor, embotellarlo y taparlo herméticamente.

Ecoogler es Falso

Me siento estafada en mi buena fe, como supongo se sentirán todos aquellos que creían hacer una buena obra poniendo el banner publicitario de "Ecoogler el buscador ecológico" en sus sitios web. Y es que me entero, vía Vagabundia que nos han estafado. Yo ya he quitado el banner y me dispongo a enviar email a los amigos a los que había informado de la iniciativa, para que por lo menos sepan la verdad.

Miguelitos de La Roda

Hoy os traigo una receta que me envía mi querida Mamen. En su email me dice: "Seguramente muchos de vosotros conocéis los Miguelitos de La Roda (Albacete), unos dulces típicos deliciosos, elaborados con un fino hojaldre, una crema muy suave y nada empalagosa y espolvoreados con azúcar glass."

Ingredientes
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 litro de leche
  • 1 limón
  • 1 pizca de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 50 gramos de harina
  • 1 huevo entero
  • 125 gramos de azúcar normal
  • 2 yemas de huevos

PREPARACION:

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón. Mientras se pone en un cuenco el huevo entero con las yemas, el azúcar normal y el de vainilla. Poco a poco se incorpora la harina. Cuando la leche empieza a hervir se retira del fuego y se añade la mezcla removiendo todo el tiempo para que no se hagan grumos. Se pone a fuego lento hasta que se espesa. Hay que tener cuidado para que no se pegue. Cuando está hecha se pone a enfriar. Cortar la plancha de hojaldre en rectangulitos y poner en el horno hasta que crezcan y estén doraditas. Después con cuidado se abren por la mitad y se rellenan con la crema. Espolvorear con azúcar glass. Dejar en la nevera hasta que enfríen.

COMO COMERLOS:

Para disfrutar de los Miguelitos hay varias maneras, pues hay quien los conserva en la nevera y hay quien los chafa antes de degustarlos, a mi me gusta tal cual, a temperatura ambiente y si se puede, repetir.

Ensalada de maiz

El maíz está entre los alimentos más antiguos de la humanidad, es la semilla más explotada del mundo. Está presente en muchos de los productos, comestibles o no, que utilizamos, y en múltiples preparaciones provee de vitaminas esenciales para la salud. Hoy lo presentamos en una rica ensalada. Que la disfrutéis!!

Ingredientes (6 personas)
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 lata mediana de maíz tierno
  • 250 gramos de jamón york en un trozo
  • 50 gramos de manteca
  • sal y pimienta
Limpiar y picar las cebolletas (pueden dejarse algunas enteras para adornar). Escurrir bien el maíz. Trocear el jamón york.

Poner a calentar la manteca en una sartén y rehogar en ella, a fuego suave, el jamón, añadir el maíz y la cebolleta picada. Sazonar con sal y pimienta.

Servir caliente. Si se han reservado cebolletas enteras, agregarlas por encima.

Mandarinas Rellenas

Koldo, mi Kocinitas favorito, nos deleita hoy con un rico postre, que además resulta una fuente importante de vitamina C. Nos ponemos el delantal, y a disfrutar de la receta.

Ingredientes (4 personas)
  • 10 mandarinas
  • 1/2 litro de nata
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 huevos
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 copa de licor de frutas
  • 2 cucharadas de leche

Cortamos un redondito de arriba a las mandarinas, y luego las vamos vaciando con una cucharilla sin que se rompan, para que queden huecas y poder rellenarlas luego.
Se coge el jugo de los gajos (licuados o con un pasapurés) los ponemos a hervir en una perola con 3 cucharadas de azúcar, 5 minutos.

En un cazo ponemos, los 2 huevos, el licor, a cucharadas de azúcar, 2 de maicena y 2 de leche, lo batimos con la varilla siempre en el mismo sentido.
El jugo hervido se hecha al cazo que hemos batido, siempre lo caliente a lo frío para que no se hagan grumos, lo ponemos al fuego y revolvemos con la varilla en el mismo sentido hasta que espese.

Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar.

Rellenamos media mandarina con crema pastelera y la otra media con la nata. por arriba adornamos, con alguna hojita y chocolate negro.

Sencillamente, un manjar de dioses.

Ternera en Leche

Hoy comeremos ternera riquísima. De mi libro de cabecera "Cocina Gallega" os dejo esta receta facilita. Espero que os guste.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 kilo de redondo de ternera
  • 1 litro de leche
  • 50 gramos de manteca de vaca o mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo (si no disponemos de tiempo, recurrimos a las pastillas de caldo)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12 castañas cocidas
  • 3 cucharadas de nata
  • Sal y pimienta al gusto
Se pone la ternera a remojar en leche unas doce horas antes de guisarla. Luego se calienta la manteca o mantequilla y en ella se dora la cebolla cortada en rodajas, se le agrega el trozo de carne, se sazona de sal y pimienta y se le deja cocer a fuego moderado durante una hora y media, rociándola con un poco de caldo.

Cuando la ternera esté tierna se retira, y en la salsa se echan las castañas cocidas machacadas y el vino blanco. Se le deja dar un buen hervor y se pasan por un tamiz o batidora y se le agrega la nata.

Se sirve la ternera cortada en lonchas con la salsa por encima.

Pollo Relleno

Mi gran amigo Koldo (el Kocinitas, como le llaman) hoy nos deleita con una deliciosa receta de pollo relleno. Espero que la disfrutéis. Gracias Koldo y espero aquí más recetas tuyas!!

Ingredientes (6 personas)

  • Un pollo deshuesado
  • 6 lonchas de panceta
  • 1 manzana reineta
  • 250 gramos de picadillo o de champiñones
  • 1 copa de coñac
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche

Preparación:
Cogemos el pollo y le metemos las pancetas, una en el cuello una en cada ala y las demás en la base.
Partimos la manzana en 6 trozos y las ponemos encima de las pancetas.
En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos picados, añadimos la harina y la leche para hacer una besamel.
Colocamos dentro del pollo la besamel y lo cosemos.
Con el horno caliente metemos el pollo salado y untado con aceite de oliva.
Así 5 minutos con el horno a tope para que se dore un poco.
Añadimos el coñac y el horno a 180 grados durante 25 minutos (depende del horno)

Servir con unas patatas panadera. (en "Mi Rincón Gastronómico", encontrareis una buenísima receta de Patatas panadera).

Besugo al Limón

El besugo, pescado de carne blanca y delicada, es muy saludable y con una gran importancia dietética, ya que aporta proteínas, minerales y vitaminas a nuestra dieta. Es ligero y de fácil digestión. Aunque se puede usar en guisos, lo mejor es prepararlo al horno o a la parrilla. La temporada ideal del Besugo, va de Octubre a Enero.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 besugo grande ó 2 medianos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 6 tiras de tocino blanco
  • 8 cucharadas de pan rallado
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharón de caldo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 limón (el zumo)
  • Sal
El besugo se escama y se limpia. Se lava bien al chorro de agua fría y se seca con un paño. En el lomo se le dan seis cortes y en ellos se introduce el perejil machacado con los ajos y una tirita de tocino en cada corte.

Se envuelve en pan rallado y se coloca en una fuente de horno. Se sazona de sal y se rocía con el aceite y el zumo de limón. Se mete al horno a temperatura media (previamente calentado) y a los quince minutos se baña con el caldo y el vinagre; se deja otros quince minutos hasta que termine la cocción.

Se sirve en la misma fuente, adornado con rodajas de limón.

Sepia Levantina

¿Sabíais que el nombre de la sepia viene de que su tinta en lugar de ser negra como la de los calamares, es precisamente de color sepia? Pues así es, pero hay mas curiosidades sobre este delicioso molusco. Si se le molesta durante su cortejo, es capaz de cambiar de color; tienen la bolsa espermática en la boca, por lo que su acto sexual consiste en besarse durante horas. Pero bueno, vamos a lo nuestro, que es cocinarlas.

Ingredientes (6 personas)
  • 6 sepias de ración
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • aceite de oliva
  • 1/2 limón (el zumo)
Limpiar bien las sepias y cortarlas. Untarlas con aceite y espolvorearlas con el ajo picado y el perejil.

Ponerlas a la plancha durante 8 minutos más o menos. Dar la vuelta a media cocción y en el último minuto añadirle el zumo de limón.

Poner las sepias en una fuente y rociarlas con el jugo de la cocción. Servir calientes.

Revuelto de Ajos Tiernos

Alguien me dijo una vez que la sencillez no estaba reñida con la buena cocina. Y es cierto; nuestra receta de hoy es sencilla, sana, de rápida elaboración y muy rica.

Ingredientes (4 personas)
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
Pelar los ajos, lavarlos bien y cocerlos en agua con sal. Una vez cocidos, escurrirlos y trocearlos.

En una sartén con una cucharada de aceite dorar los ajos y añadir los huevos frescos. Sazonar con una pizca de sal.

Remover con una cuchara de madera hasta que los huevos cuajen, y servir.

Rosquillas de anís

Las rosquillas más ricas del mundo y muy fáciles de hacer, son las que hace mi mamá. Ella es quien me ha dado la receta que hoy os traigo. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes (6 personas)
  • 500 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de anís
  • 1/2 vaso de aceite
  • 100 gramos de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadurina
  • ralladura de 1/2 limón
  • aceite para freír

Pasar la harina por un tamiz, y añadirle el sobre de levadurina.

En un cuenco se baten los huevos con la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto. Sin dejar de batir se va añadiendo a chorro el anís, luego el aceite; cuando estén bien mezclados, añadimos la ralladura de limón. Se le va incorporando la harina, a la vez que se amasa hasta conseguir una masa consistente. Se deja reposar unos 10 minutos la masa.

Se espolvorea con harina la mesa de trabajo, y se extiende la masa. Se cortan tiras largas y se redondean con las manos. Se cogen pequeñas porciones, se les unen los extremos.

Se pone en un caldero o sartén abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, se van echando las rosquillas y se baja un poquito el fuego. Cuando empiezan a tomar color, se les da la vuelta para que cojan el doradito por el otro lado y luego se retiran a una fuente forrada con papel absorbente.

Se pueden servir decoradas con azúcar normal o azúcar glass.

Patatas Rellenas

La patata es un alimento que no aporta demasiada energía a la dieta. Pero si se cuece con aceite, mantequilla u otra grasa, se incrementa notablemente su valor calórico. Lo que no se puede negar, es que se prestan a infinidad de combinaciones y platos; y son deliciosas.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 patatas medianas
  • 60 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de queso cremoso
  • 100 gramos de jamón york
  • Sal y pimienta al gusto
Lavar muy bien las patatas sin pelarlas. Envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno. Una vez hechas (se sabe si están blandas al pincharlas con un palillo), se retira el papel de aluminio y se cortan por la mitad a lo largo.

Sacar la pulpa de las patatas y reservar las cáscaras para rellenarlas.

Mezclar la pulpa con la mantequilla, cuando todavía esté muy caliente. Mezclar el jamón y el queso (previamente picados muy menudos) con la pulpa de las patatas, con la ayuda de un tenedor o cuchara de madera.

Salpimentar al gusto y rellenar las cáscaras de las patatas. Juntar de nuevo las mitades, envolver en el papel de aluminio nuevamente y dejar unos minutos más en el horno.

Servir los paquetes semiabiertos y muy calientes.

Pollo Asado con Manzanas

Esta vez jugaremos con el contraste de sabores (algo que a veces asusta, pero creerme, resulta delicioso). De la mano de mi amiga Isabel, os dejo esta rica receta.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 pollo
  • 6 manzanas golden
  • manteca ( ó mantequilla)
  • sal
  • aceite de oliva
Se limpia el pollo bien y se le unta de manteca tanto por dentro como fuera y se le añade la sal al gusto.

Se trocean las manzanas en cuartos y se rellena el pollo con todas las que entren dentro , el resto de manzanas se pone rodeando el pollo en una bandeja de horno, en la que previamente hemos echado el aceite, no es necesario mucho ya que después suelta el pollo la grasa de la manteca o mantequilla, y lo ponemos a asar a fuego medio, unos 140º hasta que este tostadito, dándole vueltas de vez en cuando.

Yo suelo quitar una vez asado las manzanas del interior , quedan poco presentables.

Macarrones Cuatro Quesos

La pasta es, sin duda, uno de los alimentos que más popularidad ha alcanzado en todos los países del mundo. Gusta a pequeños y mayores, es un alimento de fácil digestión, y su preparación suele ser en la mayoría de los casos muy sencilla.

Ingredientes (4 personas)
  • 500 gramos de macarrones
  • 250 gramos de mozzarella
  • 70 gramos de queso manchego tierno
  • 70 gramos de queso de mahón
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1/4 litro de nata líquida
  • sal
Cocer los macarrones en agua con sal, escurrir y pasar por agua fría.

Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando se derrita, añadir la pasta, remover y agregar los quesos cortados en taquitos, y el parmesano. Remover nuevamente, e incorporar la nata sin que llegue a hervir, y esperar que el queso se derrita hasta conseguir una crema uniforme.

Servir muy caliente.

Caldo Limpio

Caldo especialmente indicado para personas enfermitas, que además sirve de base para muchas recetas.

Ingredientes
  • 1/4 parte de gallina
  • 100 gramos de codillo de jamón
  • 200 gramos de carne de ternera
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro ó 1 cebolla
  • 1 rama de perejil
  • 2 litros de agua tibia
  • Sal
En una olla, se ponen todos los ingredientes y se deja que dé un primer hervor y se espuma. Luego se baja el fuego y dejamos que cueza lentamente bien tapado dos horas y media o tres (para los que no tenemos mucho tiempo disponible, es ideal hacerlo en olla rápida una media hora). Conviene espumarlo, de vez en cuando, para que pierda grasa y se clarifique, obteniendo así un caldo mucho más concentrado y digestivo.

Una vez cocido y antes de servirlo se cuela y se sirven los ingredientes aparte.

Redondo de Lomo Relleno

Esta riquísima receta me la ha enviado por correo mi amiga Isabel. Probarla y vereis que cosa mas deliciosa.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 pieza de lomo fresco de cerdo de aproximadamente 1 kilo
  • 6 lonchas de jamón de york
  • 14 lonchas de beicon
  • 12 lonchas de queso
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 1 y 1/2 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • 5 zanahorias
  • 1y 1/2 vasos de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo concentrado


El lomo debemos abrirlo en forma de libro , cuanto mas extendido mejor, colocamos en su interior las lonchas de jamón york, queso, jamón serrano y beicon, lo enrollamos (como si fuera un brazo de gitano) y lo atamos o metemos en una malla.

En la olla ponemos un chorro generoso de aceite y doramos en él la carne , (solo dorarla para que después no se desmorone) la retiramos y en ese aceite ponemos los ajos , la cebolla y la zanahoria en trozos medianos y los dejamos pochar un rato, cuando estén añadimos el caldo concentrado y el vino, se le da un hervor y se introduce la carne (si la olla no es de las superrápidas añadir también agua ) y lo dejamos unos 35 minutos en ollas rápidas y unos 50 en ollas normales.

Sacamos la carne y pasamos toda la salsa con la batidora, mejor partir la carne en frío , se sirven por separado, cada uno se añade salsa al gusto.

El Secreto: No agregar sal, pues debería llegar con la del beicon, jamón york y jamón serrano.

Peras al Caramelo

¿Sabías que una decocción de piel de la pera, sirve para aliviar los dolores en golpes, torceduras, esguinces y contusiones? (Decocción de 25 gramos de piel seca de pera en medio litro de agua durante 20 minutos; luego se aplica el liquido sobre la zona afectada).

Ingredientes (4 personas)
  • 4 peras
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vasito de nata líquida
  • 1 limón
  • 2 granos de anís estrellado
  • 2 clavos de especia
  • 4 granos de pimienta en grano
  • 250 gramos de azúcar
Pelar las peras sin quitarles el cabito; exprimir medio limón.

Hacer un almíbar con el azúcar disuelto en dos vasos de agua y el zumo de limón, cociendo durante 5 minutos.

Agregar las peras y cocerlas hasta que estén tiernas: dejarlas enfriar y escurrirlas bien.

Moler muy fino el anís, los clavos de especia y la pimienta y especiar las peras.

Fundir en una sartén la mantequilla junto con la miel; regar con esta salsa las peras y servir.

Guiso de mejillones

La mayor parte de los mejillones que compramos proceden del cultivo. Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible.

Ingredientes (6 personas)
  • 2 kilos de mejillones
  • 7 patatas medianas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Sal, pimienta, tomillo y azafrán
  • Aceite de oliva y agua
  • 3 cucharadas de pan rallado
Limpiar los mejillones y cocerlos en agua con el laurel y la sal. Quitarles las conchas y reservar parte del agua.
Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas finas y freírlas en abundante aceite. Una vez fritas, colocarlas escurridas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo, todo troceado. Cuando estén blandos verter el rustrido sobre las patatas. Ponerle también los mejillones. En un vaso del agua de la cocción disolver el azafrán y rociar el guiso.
Sazonar de sal, pimienta y tomillo. (Poca sal, pues hay que contar con la que lleva el agua de la cocción). Echarle el vino y poner la cazuela al fuego, se deja cocer lentamente unos siete minutos.
Espolvorear de pan rallado y meter al horno a gratinar hasta que forme costra.
Picar el perejil y los huevos duros y echarlos sobre el guiso en el momento de servirlo.

Gazpacho Manchego

Alguien a quien quiero muchísimo, mi amiga Mamen, me ha enviado esta deliciosa receta y me tarda ponerme manos a la obra. Según sus palabras:
El Gazpacho Manchego (también se puede decir en singular) es un plato de pastores y es una gozada comerlo en el campo, con los amigos alrededor de la lumbre en un día de frío y sol.

Ingredientes (4 personas)
  • 1/2 conejo, si es de campo mucho mejor
  • 1 perdiz
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 pimiento
  • 2 tomates maduros, laurel, tomillo.
  • 1/4 Kg. de setas
  • 1 torta de gazpachos


Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates y pimientos y pelar los ajos.

Partir la torta en trozos, un puñado por persona. Poner agua a calentar.

En una sartén con aceite, sofreír unos minutos la carne. Añadir laurel, los ajos, el tomate y el pimiento y sofreír otros 5 minutos.

Añadir el agua caliente y sal al gusto y dejar cocer 25 minutos.

Añadir tomillo y la torta de gazpacho.

Incorporar las setas troceadas y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (15 minutos más).

¿Qué es una torta de gazpacho?

Pues no tiene nada que ver con el gazpacho de verano, el fresquito. La torta es una especie de pan sin levadura, finita y horneada que cuando se enfría se pare en trozos para cocerse. Incluso se usan trozos de torta a modo de tenedor, plato y cuchara.

El Secreto: Dejar reposar 10 minutos

Mucho mejor si se come con la sartén en el centro y todos alrededor con la cuchara. Es el llamado "mojá y patrás".

Bacalao Fresco Mediterraneo

El bacalao, que aporta proteínas de calidad al organismo, es también un pescado rico en cinc y cobre. También tiene un alto contenido en yodo, que es esencial para garantizar el buen funcionamiento de las glándulas tiroides.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 filetes de bacalao fresco
  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta blanca
Lavar y cortar en rodajas finas el calabacín y la cebolla. Escaldar, pelar y triturar dos tomates.

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, distribuir en el fondo calabacín, cebolla y los tomates triturados y colocar encima los otros tomates cortados en rodajas finas. Verter el resto del aceite, un vaso de agua, sal y pimienta al gusto, y cocer a fuego moderado durante 15 minutos.

Disponer el bacalao y las alcaparras sobre las verduras. Sazonar, rociar con un chorrito de limón y cocer durante ocho minutos.

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Para darme de alta en technorati, se me solicita publicar este post. asi que ahi va !!

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Bocaditos de Pavo

El pavo forma parte del grupo de las carnes blancas, que son las más recomendables por su bajo contenido en grasas saturadas, nocivas para el organismo, siendo la pechuga la parte que tiene menos grasas y una mayor riqueza en proteínas.

Ingredientes (4 personas)
  • 500 gramos de pechugas de pavo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de jerez seco
  • perejil
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Partir los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavarlos y cortarlos en daditos. Partir las pechugas de pavo a trocitos, y dejarlas marinar con el jerez unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pelar y triturar la cebolla, y saltear sin que llegue a dorarse. A continuación, agregar los pimientos y rehogar durante unos minutos.

Añadir los trozos de pavo escurridos y dorarlos sin dejar de remover. Sazonar con la sal y continuar la cocción durante unos doce minutos, a fuego moderado y tapado. Espolvorear con el pereil picado y servir caliente.

Puré de Castañas

Ingredientes (6 personas)
  • 500 gramos de castañas
  • Agua
  • Hinojo
Se pelan las castañas y se ponen en una cazuela cubierta de agua caliente con el hinojo. Cuando rompe a hervir se dejan cocer a fuego lento unos minutos hasta que se desprende la segunda piel, se les quitan los restos de piel y se van echando en una cazuela que contenga agua caliente.

Se ponen a cocer de nuevo y cuando estén blandas, se escurren, se pasan por el tamiz, formando una especie de ralladura.

Según la utilización que se le vaya a dar al puré, se mezcla con leche o nata para acompañar los asados; con crema pastelera, chocolate o nata montada para los postres.

Almejas en Salsa Verde

La Almeja es un molusco bivalvo de aguas saladas. No tiene cerebro ni ojos. Vive en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también en el Mediterráneo, se localiza enterrada en la arena a unos 5 - 30 cms. de la superficie y soporta temperaturas de 5º a 35º. Una curiosidad: Hay una especie de almeja gigante que puede vivir 200 años, y pesa 300 kilos.

Ingredientes (6 personas)
  • 3 kilos de almejas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 5 cucharadas de cebolla picada
  • miga de pan
  • vinagre y aceite de oliva
  • azafrán y sal
Las almejas se lavan bien y se ponen a abrir en muy poquita agua con sal y laurel y tapadas como si fueran al vapor, hasta que abran. Se escurren y se cuela el agua de la cocción.

En aceite se dora la cebolla y el perejil picado, se le echa el agua de la cocción, un chorro de vinagre, sal, azafrán, y la miga de pan deshecha. Cuando esté cocido se le añaden las almejas y se deja cocer todo junto, unos diez minutos.

Se sirven calientes.

Calabacines rellenos

El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo.


Ingredientes (6 personas)
  • 6 calabacines medianos
  • 100 gramos de jamón de york
  • 150 gramos de carne de pollo cocida
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de queso rallado
  • Laurel, tomillo y sal
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
Cortar los calabacines a la mitad horizontalmente. Quitar la pulpa y cocerlos en agua con sal y escurrirlos.

Picar muy fina la pulpa y ponerla a estofar junto con la cebolla, el ajo y el perejil, en medio vaso de aceite. Sazonar con la sal, el laurel molido y el tomillo. Añadir el huevo. Rellenar con esta mezcla los calabacines y colocarlos en una fuente de horno.

Espolvorear de pan rallado y poner sobre cada uno de ellos una bolita de mantequilla. Meter a horno medio durante 20 minutos, regándolos frecuentemente con su propio jugo.

Servir caliente en la misma fuente.

Queso con frutas

Hoy os traigo un postre delicioso a la vez que muy sano y nutritivo. Y no menos importante, facilísimo de hacer.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 melocotones maduros
  • 350 gramos de queso blanco
  • 100 gramos de moras
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 vaso de agua
Pelar los melocotones y partirlos en dos. Ponerlos en una cazuelita y espolvorear con 4 cucharadas de azúcar. Dejar los melocotones así durante 8 o 10 minutos.

Echar a la cazuelita el vaso de agua y ponerlo a fuego lento. Dejarlo cocer hasta que la fruta esté muy tierna y el azúcar se haya vuelto almibar. Dejar enfriar.

Mezclar el queso con la nata y 2 cucharadas de azúcar. Remover hasta formar una crema.

Repartir la crema las copas donde se vaya a servir, agregar los melocotones, decorar con las moras y servir frío.

Merluza en leche

Es muy importante saber que el pescado congelado tiene las mismas propiedades nutritivas que el fresco. Lo que sucede en la mayoría de las ocasiones es que descongelamos mal la pieza. La principal ventaja que presenta el congelado es que puede conservarse meses y utilizarse cuando se necesite, de modo no es preciso ir a la compra tan a menudo.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 1/2 Kilos de merluza (mejor la cola)
  • 1 limón
  • 1/4 litro de leche
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 50 gramos de mantequilla
  • Sal
  • 9 patatas cocidas
Se escama y se le quita la espina a una cola de merluza. Se sazona con sal fina y unas gotas de limón, y se deja dos horas en una fuente de horno con la leche. Se cubre de pan rallado, perejil muy picadito y la mantequilla y se mete al horno una media hora hasta que esté hecho y la leche se haya reducido.

Se sirve adornada con patatas cocidas.

Sopa de Ajo

Para evitar que el ajo repita después de las comidas, es recomendable abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior (algunos gastrónomos famosos lo llaman "rabia del ajo"), cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 panecillo
  • 5 dientes de ajo partidos en dos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite (1/2 litro aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 1 1/2 litros de caldo o agua
  • Sal
En el aceite se fríe el pan cortado en trocitos pequeños. Se colocan en una cazuela y en el aceite sorante se doran los ajos, se retiran del fuego y se les echa el pimentón. Toda la mezcla se vierte sobre el pan.

Se le agrega el agua, se sala al gusto y se deja cocer un cuarto de hora. Entonces se baten los huevos, se les incorpora a la sopa y en cuanto dé un hervor, se sirve.

Truchas al Horno

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene sólo un 5% de grasa. Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. A la hora de comprarlas, debemos observar que su piel esté brillante y resbaladiza, y que sean de olor fresco y ligero.

Ingredientes (6 personas)
  • 1 1/2 Kilos de truchas (ó 6 piezas)
  • 1/2 kilo de patatas
  • 2 cebollas
  • 1 papel de azafrán
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 limón
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Limpiar las truchas.

Hacer un sofrito con el aceite y las cebollas. Colocar la mitad en la fuente del horno y encima las patatas, y sobre éstas las truchas.

Salar y verter la otra mitad del rustrido y el azafrán disuelto en el agua, rociar con el zumo de limón. Meter a horno fuerte durante una media hora, de vez en cuando con la ayuda de una cuchara rociar las truchas con la salsa para que no se queden secas.

Servir en la misma fuente de horno adornándolas con perejil.

Acelgas con Ajada

El consumo de las acelgas ha ido en aumento debido a las dietas adelgazantes y al culto a la línea. Cada vez hay más gente que intenta comer sano y llevar una dieta equilibrada comiendo muchas verduras y frutas.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 kilo de acelgas
  • 1/4 kilo de zanahorias
  • 1 kilo de patatas
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Vinagre y sal
Se cuecen en agua con sal las patatas cortadas en cuadrados grandes, las zanahorias en rodajas, y las acelgas picadas.

Justo antes de servir, se prepara la Ajada: Se calienta el aceite y se le echan los ajos cortados en cuatro trozos. Una vez dorados, se retiran y se le añade el pimentón y el vinagre.

Se escurren las verduras y se les vierte por encima la ajada.

Esta receta sirve también para las judías verdes, coliflor, repollo, grelos, tirabeques, etc.

Mejillones a la Marinera

A la hora de comprar los mejillones comprueba que estén bien cerrados, señal de que están vivos. Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero sí un rápido paso por agua fría.


Ingredientes (6 personas)
  • 3 Kilos de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de la cocción
  • Sal y aceite de oliva
Se lavan y se limpian los mejillones y se ponen a cocer en una olla con muy poca agua, sal y laurel. Muy bien tapados como si fuera al vapor. Cuando se abran se retiran, se separan de las conchas y se colocan en una cazuela de barro.

En una tartera se pone un poco de aceite y se dora la cebolla, luego se incorpora el perejil y se tuesta la harina. Se le añade poco a poco el caldo colado de la cocción del marisco, el vino blanco y el pimentón. Se deja cocer unos diez minutos y se vierte sobre los mejillones dejando que cueza todo junto y meneando la tartera para que no se agarre la salsa al fondo y espese.

Se sirve en la misma cazuela.

Lomos de Salmón en Vinagreta de Eneldo

El salmón es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga “OMEGA 3”, particularmente de ácido eicosapentaenoico y de ácido docosahexaenoico. El consumo de solo dos o tres porciones de salmón aporta casi el doble del requerimiento diario sugerido de estos OMEGA 3 de cadena larga.


Ingredientes (4 personas)
  • 4 lomos de salmón fresco
  • 1 bulbo de apio
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
Para la vinagreta
  • 4 cucharadas de aceite, 1 rama de eneldo, 1 limón, sal y pimienta
Quitar las espinas del salmón, salpimentarlo y pintarlo con aceite.

Pelar y cortar el apio en tiras cortas y cocerlas en agua salada hirviendo, hasta que se ablanden. Escurrirlos.

Rehogar el apio cocido en aceite caliente, procurando que no se pegue a la sartén.

Calentar una sartén sin aceite y hacer en ella los lomos de salmón durante 4 minutos por un lado y 2 minutos por el otro, hasta que queden doraditos. Retirar del fuego y tapar, para que el salmón se mantenga caliente.

Para hacer la vinagreta, exprimir el limón y mezclarlo con la sal, la pimienta y el aceite. Batir bien. Lavar el eneldo, secarlo, deshojarlo y picarlo muy fino. Añadirlo a la salsa.

Servir el salmón con las tiras de apio (a modo de adorno) y rociado con la vinagreta.

Naranjas Flambeadas

Es recomendable, según los expertos en dietética, consumir al menos tres piezas de fruta al día. Una naranja de tamaño medio, basta para cubrir las necesidades diarias de vitamina C.


Ingredientes (4 personas)
  • 4 naranjas
  • 1 copa de ron negro
  • 100 gramos de azúcar
  • unos granos de café
Pelar y cortar las naranjas en rodajas, retirando las pepitas.

Bañar las naranjas con el ron y depositar encima los granos de café. Flambearlo hasta que se evapore todo el alcohol. Reservar la salsa del flambeado.

Azucarar las naranjas y quemar este azúcar. Regar luego con la salsa del flambeado.

Servir adornado con granos de café.

Pollo Guisado

Las aves, en general, ofrecen carnes ricas en minerales y vitaminas, especialmente del grupo B. Son además, pobres en grasas, lo que las convierte en un alimento muy fácil de digerir, adecuado para niños, personas mayores y delicadas.


Ingredientes (6 personas)
  • 1 pollo
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 granos de pimienta
  • sal
  • Aceite para freír las patatas
Limpiar el pollo y trocearlo.

Poner en una tartera el aceite a calentar y rehogar el pollo; cuando esté dorado añadirle la cebolla en trozos grandes, los ajos, la pimienta, las zanahorias cortadas en cuadraditos y el perejil picado. Darle vueltas y sazonarlo de sal, incorporándole luego el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento.

Pelar las patatas y cortarlas en forma de tacos y freírlas.

Servir el pollo en fuente redonda adornado con las patatas fritas.

Buñuelos de manzana

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. Generalmente lleva un relleno que puede ser salado o dulce. Nuestra receta de hoy es dulce, usaremos manzana.




Ingredientes (6 personas)
  • 3/4 de kilo de manzanas
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 vaso de aguardiente
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de coñac
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite para freír
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Ponerlas en un recipiente, espolvorearlas de azúcar y cubrirlas con el aguardiente. Dejarlas en maceración una hora.

Mezclar las yemas de huevo con la mantequilla, la canela, el coñac y la harina. Incorporarle poco a poco el agua, hasta formar una pasta. Dejarlo reposar el mismo tiempo que a las manzanas, en lugar fresco. En el momento de freír añadirle las claras a punto de nieve y la levadura en polvo.

Envolver cada uno de los trozos de manzana en la pasta y freírlas en abundante aceite caliente.

Servir en fuente, espolvoreadas con azúcar y canela.





aquí el texto escondido

Cigalas a la Plancha

¿Te gusta el marisco? Pues aquí tienes un entrante fantástico y muy sencillo de preparar.


Ingredientes (6 personas)
  • 9 cigalas grandes
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 limones
  • 1 vaso de coñac
  • Sal
Se cortan las cigalas con un machete por la mitad.

Se untan con mantequilla, se rocían con el zumo de limón y se salan. Se colocan sobre plancha o parrilla caliente, con los caparazones en contacto con la plancha, pues es por donde tardan más en asarse, luego se les da la vuelta. Una vez asadas se colocan en una fuente con los caparazones hacia arriba. Se rocían con coñac y se les prende fuego en el momento de servirlas. Deben servirse calientes.

Estofado de Ternera

La importancia del consumo de carne reside fundamentalmente en la cantidad y la calidad de las proteínas que aporta a nuestra dieta. Estas proteínas de alto valor biológico intervienen en la formación y el crecimiento de los tejidos.

Ingredientes (4 personas)
  • 1 Kg de carne de ternera (aguja o similar)
  • 1 cebolla
  • 600 gramos de patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • pimienta
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
Trocear la ternera en dados. Pelar y cortar la cebolla y los ajos, éstos fileteados.
En una cazuela de barro, dorar la cebolla y el ajo; en cuanto empiecen a tomar color, añadir la carne y dorar.
A continuación, verter el vino y un vaso de agua.
Añadir el laurel y el tomillo, y salpimentar.
Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente durante 1 hora y media.
Pelar y cortar en dados las patatas; freírlas en abundante aceite.
Cuando el estofado esté en su punto, añadir las patatas fritas y escurridas, dar unas vueltas, y servir en la misma cazuela.

Almejas a la Coruñesa

Del libro de cocina con el que aprendí y sigo aprendiendo "COCINA GALLEGA" Por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, os traigo esta rica receta.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kilo de almejas (mejor negras)
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal, pimienta, clavo y nuez moscada
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de hierbas finas
Se lavan las almejas en agua templada y se tienen en agua fría un buen rato.
En una sartén se fríe la cebolla picada y antes de que esté dorada se sazona con la sal, pimienta, clavo, nuez moscada y el ajo picado. Se espolvorea todo de harina y se deja cocer hasta que esté medio tostado.
Se echa entonces el agua dejando que forme una espesa papilla.
Cuando dé tres hervores se le añade el vino blanco, el zumo de limón y el laurel y las hierbas finas. En el momento en que empiece a hervir a borbotones se le echan las almejas, se meten en el horno dejándolas cocer durante tres cuartos de hora.
Se puede servir en cazuela de barro o en una fuente.

Ensalada de Garbanzos

Es increíble lo que uno aprende leyendo en la red: "Para evitar marearse durante un viaje basta con ponerse un garbanzo en el ombligo y taparlo con esparadrapo". Vamos con una receta sencillita y muy sabrosa.


Ingredientes (4 personas)
  • 1/4 kg de garbanzos (previamente remojados durante 12 horas y cocidos)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos duros
  • aceitunas negras al gusto (unas 20)
  • 25 g de alcaparras
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • perejil
  • sal
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos en cuartos.
Cortar el pimiento en cuadritos.
En una ensaladera, poner los garbanzos, los huevos y el pimiento. Añadir las aceitunas y las alcaparras.
Hacer una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picadito.
Verter la salsa sobre la ensalada, justo antes de servir.

Albóndigas en salsa

¿Sabías que el diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta?

Ingredientes (4 personas)
  • 400 g de carne de ternera picada
  • 100 g de tocino picado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento asado y pelado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • leche
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • 100 g de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
En un cuenco, amasar la carne de ternera y el tocino, junto con el ajo y el perejil picaditos; incorporar la miga de pan remojada con leche y añadir el huevo crudo; salar al gusto (puede añadirse pimienta si es de nuestro agrado), trabajar bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y disponerlas en una cazuela de barro (si no tenemos, usaremos una olla baja).

En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada fina y cuando empiece a tomar color, espolvorear con una cucharadita de harina y el pimentón.

Bañar con el vino blanco y 1/2 vasito de agua, añadir la hoja de laurel y dejar dar unos hervores.

Verter la salsa sobre las albóndigas, y dejar cocer lentamente, removiendo a menudo. Cuando las albóndigas estén en su punto, probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Retirar el laurel, y adornar con el pimiento asado cortado en tiras.

Paella Vegetariana

El arroz es un alimento muy nutritivo, rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, que debe estar presente en toda alimentación sana y equilibrada, incluso en la dieta de personas diabéticas, por la naturaleza de sus hidratos de carbono, así como en la de enfermos celíacos, dada la ausencia de gluten.


Ingredientes (4 personas)
  • 1 tazón y 1/2 de arroz
  • 100 g de champiñones
  • 2 pimientos pequeños (1 rojo y 1 verde)
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de habas tiernas
  • 4 o 5 corazones de alcachofas
  • 5 o 6 ramilletes de coliflor
  • 1/4 kg de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • sal y aceite de oliva
Troceamos los pimientos, cortamos en láminas los champiñones, troceamos las judías, picamos muy menuditos los ajos.
En una paella, doramos los pimientos, champiñones, guisantes, judias, alcachofas, ajos, habas y coliflor, hasta que tomen algo de color. Le echamos sal al gusto y añadimos los tomates cortados en cuartos.
Añadimos el arroz, y dejamos sofreir removiendo un par de minutos. Agregamos el agua (en este caso 3 tazas) y dejamos a fuego normal durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Luego bajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté a nuestro gusto.

Ensalada de verano

Un plato sencillo, de fácil elaboración y riquísimo


Ingredientes (4 personas)
  • 70 g de aceitunas
  • 3 tomates maduros
  • 3 hojas grandes de lechuga
  • 2 cebolletas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de bonito
Para la vinagreta
  • 1 huevo - 1/2 dl. de aceite - 3 cucharadas de vinagre - 1 ramita de perejil - sal
Para preparar la vinagreta, cocer 1 huevo durante 12 minutos, pelarlo y separar la yema de la clara; aplastar la yema con un tenedor. Picar el perejil muy finito y la clara de huevo. En un cuenco, ponemos el aceite, el vinagre, la sal y removemos bien. Añadimos al cuenco la yema, la clara y el perejil; mezclamos y reservamos.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con sal. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar, pelamos y cortarmos en dados.

Cortamos la lechuga en tiritas finas, las cebolletas en rodajas y los tomates en cuadrados; cocemos los huevos 12 minutos, se pelan y cortan en cuartos.

En una ensaladera, mezclamos el tomate, la lechuga, las patatas, las cebolletas, las aceitunas y el bonito; adornamos con los espárragos y los cuartos de huevo. Aliñamos con la vinagreta reservada y servimos.

Cocido Gallego


Como no podía ser menos, la primera receta publicada en el Blog, es de la preciosa tierra que me adoptó y en la que me siento muy feliz. Aunque tiene alguna caloría que otra, es un plato excelente para esos días de frío.


Ingredientes (6 personas)

  • 1 repollo
  • 1 trocito de unto
  • 1/2 Kg. de tocino de hebra
  • 3/4 kg. de costilla de cerdo
  • 1 mano de cerdo
  • 1 oreja
  • 1 trozo de cabeza de cerdo
  • 1 kg. de jarrete de ternera
  • 1/4 kg. de garbanzos
  • 6 chorizos
  • 1/2 kg. de patatas
Poner a cocinar en agua fría el unto y los garbanzos. Cuando empiece a hervir, echar las carnes de cerdo. Así que lleven una hora de cocción añadir la verdura y más tarde las patatas y el chorizo.Servir bien escurrido.

Con el caldo, al que le añadiremos un sobrecito de azafrán, podemos hacer una sopa de fideos u otro tipo de pasta. Nos servirá como un primer plato excelente.

Patatas en ensalada

Según un estudio realizado por un grupo de científicos de la Universidad de Wisconsin (Estados Unidos), los primeros cultivos de patata son originarios de una zona situada al sur de Perú; todos los demás cultivos proceden de este primero. Para llegar a esta conclusión, los investigadores estadounidenses estudiaron el ADN de 261 variedades de patatas silvestres y 98 de cultivadas.


Ingredientes (4 personas)

  • 1 kilo de patatas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 vaso de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
Se pelan las patatas y se trocean. Se ponen a cocer con una hoja de laurel y se escurren.
Se sazonan con aceite, sal, vinagre, pimienta y perejil picado.
Pueden servirse frías o calientes según el gusto y pueden servir de guarnición a carnes, pescados o huevos.

Bacalao a la Herculina

Leyendo en internet, encontré este dato sobre el bacalao: Es capaz de poner 7 millones de huevos, muchos más que otros peces, por ejemplo, el arenque solo pone 50.000. A pesar de tantos huevos, solo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos. El bacalao, si no se lo pesca antes, puede vivir 20 años.

Ingredientes (4 personas)

  • 3/4 kg. de bacalao
  • 1/2 kg. de patatas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cebollas picadas muy finas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 vasito de vino de jerez seco
  • 1/4 litro de aceite
Poner a remojo el bacalao durante 24 horas.
Cortar en cuadrados pequeños y ponerlo a cocer hasta que levante el hervor. Escurrir y reservar el agua de la cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Colocar en una tartera una capa de bacalao cocido, otra de patatas, otra de perejil, cebolla y pan rallado y otra de bacalao y así sucesivamente.
Deshacer en el mortero una cabeza de ajo, una cucharada de la cebolla picada, añadirle el aceite y el vinagre y echárselo por encima.
Añadirle luego la copa de jerez cuando esté casi cocido y si queda muy espeso echarle un poco de agua de la cocción del bacalao.
Servir preferentemente en cazuela de barro.

Libro de Visitas

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